双黄莲蓉月饼

作者： jie.jie

170克双黄莲蓉月饼，馅是用广州酒家利口福莲蓉馅，生咸蛋黄烤箱180度烤7分钟。成品蛋黄才不会太干，有流油的效果。 150g的模具包，170g的双蛋黄月饼。 最好买150g或更大的模具做双蛋黄 双黄月饼至少要做到170g不然很难包好2个蛋黄。广州酒家的双黄是187g。 下面材料是按皮馅3:7比例 能做5一6个170g双黄月饼

用料

• 中筋面粉 200克
• 枧水 4克
• 花生油 50克
• 转化糖浆 140克
• 鸡蛋 1个(取蛋黄液备用)
• 馅料
• 莲蓉馅 500克
• 生咸鸭蛋 12个

双黄莲蓉月饼的做法步骤

步骤 1

将液体材料(糖浆，视水，油)放入不锈钢，用不锈钢勺子搅拌均匀。

步骤 2

加入面粉用手指搅拌均匀成团，用保鲜膜盖好，静置两小时。

步骤 3

馅料如冰过，要提前放常温。每份馅85克装备好生咸蛋黄和一个干净小汤勺。准备好防粘用的装有少许玉米淀粉碟。装备好分皮和馅的电子秤及干净碟和小汤勺。 烤盘铺好油纸。压膜花片。喷水用的小瓶子装好水备用

步骤 4

注意蛋黄易变形，不可太用力，如中间有空隙，可用牙签扎下再轻轻将馅压实。 做好要用保鲜膜盖上，以防风干。

步骤 5

将醒好面团，65-70克按皮的用量分好。

步骤 6

取一份皮揉圆，压扁，包入馅，整理成比压膜圆径略小的圆形。 沾上薄薄的玉米淀粉，用手或干净小刷子搽掉多余的粉。放进压花馍，在烤盘固定好位置，慢慢用力压实花纹，将月饼推出。

步骤 7

烤箱200度预热好。在月饼上方喷2下水雾，烤箱中层烤6分钟， 期间，准备刷面用的小毛刷，鸡蛋黄液加几滴水搅拌。 取出月饼，面上薄薄的刷上一层蛋黄液。再入烤箱中层，180度烤7分钟。打开炉门用小喷瓶在月饼上方喷2下水雾，以防干裂。 最后180-190度烤7分钟取出（根据上色情况调整）

步骤 8

刚烤好的月饼，饼皮比较硬，常温放置2-3天回油后会变软。

菜谱创建时间：2022-08-26 13:34:49