【原味贝果】无油低糖少盐无负担～

作者： 桃瑞丝甜品

最近爱上了贝果，外脆里韧有嚼劲，无油低糖的配方，吃起来没有负担，特别喜欢那种原始的麦香风味。可做早餐也可做成主食，用途广泛，难度也不是那么高。

用料

• 高筋面粉 250克
• 细砂糖 8克
• 盐 2克
• 酵母 1.5克
• 水 160克
• 煮糖水的用量
• 水 1000克
• 细砂糖 40克

【原味贝果】无油低糖少盐无负担～的做法步骤

步骤 1

水➕酵母混合，静置五分钟。水温大约二十几度。

步骤 2

和面盆里放入高筋面粉，糖和盐。再倒入步骤1的水，拌匀揉成团。

步骤 3

贝果对揉面团的要求不高，不用揉出手套膜，揉到面团光滑出一点点后膜就可以了。而且本身含水量也不高，也不太容易轻易揉出膜，基本手揉五到十分钟左右揉到光滑即可。然后室温松弛十分钟左右。

步骤 4

按每个80g的份量进行分割面团。大小随意，做成主食三明治的话，不建议做太小，中间不方便夹心。

步骤 5

然后把分割好的面团，折叠，滚圆，盖上保鲜膜再次室温松弛二十分钟左右。

步骤 6

开始整型。我用的这种方法是适合于新手的方法，把面团擀成长椭圆形，把面团边缘的小气泡用手指按压掉。

步骤 7

三分之一处上下对折，面团要按压紧实，里面不要有空隙。

步骤 8

上下对折后面团要按压紧实，然后再对折，捏紧收口。

步骤 9

像捏饺子样捏紧收口，一定要紧，不然烤出来会裂。

步骤 10

再搓成长条状，大约22厘米，一般我就和擀面杖比划下。

步骤 11

用擀面杖将一头擀成扇形。

步骤 12

再把另一头折进去，包裹好，捏紧收口。感觉圈不够大的话，可以再用手整型整型扯扯大。然后依次放入到烤盘里进行发酵。一般会放在事先裁好的烘焙油纸上。我是放在烘焙硅胶垫里，也同样防粘。然后放入烤箱发酵30分钟，发酵至面团变成1.5倍大就可以了。

步骤 13

离发酵完毕前五分钟左右，开始煮糖水。1000克水➕40克的糖，煮到八十度左右，微微冒泡快要开但还没有沸的状态。

步骤 14

放入面团，正反两面各煮25秒。这一步是贝果最大的特色，可以产生独特的韧劲和风味。

步骤 15

最后把沥干水分后的面团依次放入到烤盘里，入事先预热好的烤箱烘烤，上火220度，下火200度，15分钟左右。（烤箱温度和时间仅供参考，具体视各家烤箱脾气而言）

步骤 16

完成，放凉后可切片夹心。

步骤 17

做成三明治，妥妥的主食。

菜谱创建时间：2022-08-26 10:16:57