第一次就成功的酥掉渣空气炸锅蛋黄酥

作者： Linda_gcc

外面卖的蛋黄酥又甜又腻，为了稍微减少点负罪感，决定在家自己做（减糖略低卡版）。 从未做过蛋黄酥，更没用过空气炸锅做蛋黄酥，今天有空试一下。5个的量，不怕吃不掉浪费，蛋黄酥就要吃新鲜出炉的。 做完相当成功，真的是有手就能做，家人们可以冲啦！

用料

• 蛋黄酥专用酥皮 5个
• 咸蛋黄（袋装） 5个
• 白酒 适量
• 糯米粉 33克
• 玉米淀粉 9克
• 代糖 10克
• 牛奶 适量
• 黄油 4.5克
• 低糖红豆沙 100g
• 蛋黄液 适量

第一次就成功的酥掉渣空气炸锅蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

处理咸蛋黄 1、去腥：喷洒适量白酒到咸蛋黄表面或在盘子里倒适量白酒放入咸蛋黄滚至表面沾满白酒，腌10分钟左右。 2、炸熟：放入空气炸锅150℃ 5分钟（垫锡纸），再翻面140℃ 5分钟。这时候蛋黄已经出沙流油了，非常香。

步骤 2

制作麻薯 1、蒸麻薯：混合糯米粉、玉米淀粉、糖、牛奶，搅拌至面汤状（浓稠度适中，不稀不稠），上蒸锅蒸10分钟左右。 2、等麻薯稍微降点温（纯粹为了不烫手），将黄油块揉进面团，看不见黄油后开始不停地拉伸面团，增加筋性，让麻薯吃起来更Q弹。 3、将面团平均分5个剂子，搓圆放旁边备用（保鲜膜覆盖防干）。

步骤 3

包内陷（需带手套操作，防粘） 1、取冷冻的酥皮室温自然解冻。 2、取100g低糖红豆沙平均分成5份，搓圆成团。压扁后分别包入咸蛋黄。 2、取麻薯团按扁，用擀面杖擀成中间略厚周围薄的面片，包入豆沙蛋黄馅，收口捏紧。 3、取解冻后的酥皮，用上一步擀面皮的方法擀薄，擀好后放入麻薯豆沙蛋黄馅，收口捏紧。

步骤 4

烤蛋黄酥 1、空气炸锅180℃预热5分钟。 2、垫油纸，放入蛋黄酥，170℃ 10分钟。 3、蛋黄酥表面刷蛋液，刷一个蛋黄酥的蛋液要立刻洒一层芝麻，再刷下一个，否则蛋液因为高温很快就凝固了，芝麻沾不上。 4、空气炸锅150℃ 18分钟，出锅！

步骤 5

这里不是步骤，是给大家看看出锅后的效果，真是酥到掉渣，不甜腻，麻薯还拉丝，大人小孩都爱吃！

第一次就成功的酥掉渣空气炸锅蛋黄酥的小贴士

我的空气炸锅是美的5L的，感觉火力不太旺，小伙伴们要根据自己家炸锅的脾气调整火力和时间哦！

菜谱创建时间：2022-08-25 18:21:45