花生辣椒🌶️恰巴塔

作者： 王扣扣的小食堂

关于恰巴塔的自由组合真的太多乐趣，比如最近我吃剩下了一袋麻辣花生，随手就揉进面团里，还别说，和腰果花生恰巴塔异曲同工之妙，比那个花椒味淡点，但又有点辣味的小刺激，口感更丰富了。

用料

• 波兰种 高筋粉 50克
• 波兰种 水 50克
• 波兰种 干酵母 0.5克
• 主面团 高筋粉 200克
• 主面团 水 130克
• 橄榄油 8克
• 盐 2.5克
• 干酵母 1克

花生辣椒🌶️恰巴塔的做法步骤

步骤 1

50g高筋粉+50g水+0.5g干酵母搅拌至无干粉，盖保鲜膜，夏天室温3-4小时或者冰箱隔夜，表面有小气泡可以使用。

步骤 2

盆子里加入水、酵母搅拌均匀，加入橄榄油、盐搅拌均匀，加入发酵好的波兰种、高筋面粉，搅拌均匀，盖上保鲜膜室温静置45分钟进行水合。 在水合好的面团上，撒上花生、干辣椒、花椒，双手沾水拎起面团，从各个方向往对面折叠，直到把馅料都包起来，室温静置1小时。

步骤 3

双手沾水，轻轻捞起面团折叠，来回几次，再静置40分钟。 在帆布上撒上面粉，将面团倒扣在上面，面团表面撒上面粉，修整面团形状。

步骤 4

将面团分割成3份，盖上布，最后发酵30分钟，同时230度预热烤箱，我用的石板，如果没有，可以把烤盘倒扣放在烤箱里。 面团转移到硅油纸或油布上，送进烤箱，没有蒸汽可以用喷壶快速往里喷10-15次水，230 度烤20-25分钟左右可出炉（具体时间根据你家烤箱来定）。

步骤 5

大功告成，凉透以后切开就能吃了。

花生辣椒🌶️恰巴塔的小贴士

1. 恰巴塔面团含水量大，可以从65%含水量尝试 2. 很多配方都说是免揉，更淮确的说法是折叠面团。 3. 折叠面团的目的主要是为了让更多空气进入面团，从而形成气孔，每一次折叠不用反复折太多次，感觉到面筋略紧就行。 4. 夏天室温较高，可以根据面团状态，稍微減少发酵时间。

菜谱创建时间：2022-08-25 17:54:07