黑松露奶油恰巴塔

Name: 黑松露奶油恰巴塔
Ingredients: 克波兰种 高筋粉50; 克波兰种 水 50; 克波兰种 酵母0.5; 克主面团 高筋粉200; 克主面团 水 130; 克主面团 橄榄油8; 克主面团 盐2.5; 克主面团 酵母 1

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作者：王扣扣的小食堂

自从解锁恰巴塔乐趣无与伦比不管是刚烤完还是第二天复烤都有新的口感做起来也没有面粉的限制对新手友好，只要掌握好水量大气孔和咔咔脆不是梦上次做披萨没用完的黑松露酱刷在面团上做成了黑松露奶油恰巴塔真香

用料

黑松露奶油恰巴塔的做法步骤

步骤 1

波兰种：高筋面粉 50g 常温水 50g 干酵母 0.5g（低糖高活性）碗里加入水、酵母搅拌均匀，加入面粉，搅拌均匀，盖上保鲜膜，室温放置3-4个小时左右（没时间冰箱冷藏过夜也可以），面团上有小气泡就可以用了。

步骤 2

主面团：高筋面粉 200g 常温水130g 橄榄油8g 盐2.5g 干酵母 1g（低糖高活性）波兰种（之前做的）盆子里加入水、酵母搅拌均匀，加入橄榄油、盐搅拌均匀，加入发酵好的波兰种、高筋面粉，搅拌均匀，盖上保鲜膜室温静置45分钟进行水合。等待水合的时间里，用黑松露酱+奶油调一个黑松露酱，奶油不用太多，不然面团水分太大，黏到无从下手。

步骤 3

在水合好的面团上，轻轻涂抹上黑松露酱，双手沾水拎起面团，从各个方向往对面折叠，直到把黑松露酱都包起来，室温静置1小时。双手沾水，轻轻捞起面团折叠，来回几次，再静置40分钟。在帆布上撒上面粉，将面团倒扣在上面，面团表面撒上面粉，修整面团形状。

步骤 4

将面团分割成3份，盖上布，最后发酵30分钟，同时最高温度（我家最高温度就230）预热烤箱，我用的石板，如果没有，也可以把烤盘倒扣放在烤箱里。将面团转移到硅油纸或油布上，送进预热好的烤箱，我是用的压石，往里面加了热水，没有的也可以用喷壶快速往里喷10-15次水，230 度烤20分钟左右即可出炉（具体时间根据你家烤箱来定）。