玉米油酥皮鲜肉月饼

作者： 北栩饮食手记

中秋将近，苏式鲜肉月饼应时应景，鲜美的肉馅和多力压榨玉米油制作的香酥外皮，特别适口，很适合作为茶点，由于是咸鲜口，多吃两块也不腻。 本菜谱可以制作12个。 小包酥酥皮的包法看这里：https://www.xiachufang.com/recipe/106144265/

用料

• 🥮水油皮：
• 低筋面粉 100克
• 多力压榨玉米油 20克
• 糖 10克
• 温水 50克
• 🥮油酥：
• 多力压榨玉米油 34克
• 低筋面粉 86克
• 🥮鲜肉月饼馅：
• 猪肉馅 150克
• 生抽 1.5勺
• 料酒 少许
• 蚝油 半勺
• 糖 多半勺
• 姜泥 少许
• 香葱 1根
• 黑胡椒 少许
• 红烧酱油 半勺
• 盐 2克
• 芝麻油 半勺

玉米油酥皮鲜肉月饼的做法步骤

步骤 1

把鲜肉月饼馅的配料全部混合后冰箱冷藏。 按水油皮和油酥的用量制作油酥和水油皮。水油皮需要提前一晚制作冷藏隔夜。 由于是用植物油制作酥皮点心，为防止破酥，油酥要制作得软一点。

步骤 2

水油皮切成12份，每份15克。 油酥切成12份，每份10克。 把每个水油皮包住油酥，用小包酥的方法制作酥皮。

步骤 3

制作好的酥皮要静置15分钟，让面团松弛，会更好包不易破酥。 放入适量鲜肉月饼馅。

步骤 4

包好的鲜肉月饼生坯稍微按扁。

步骤 5

刷一遍蛋黄液。先刷中间，再刷边缘。

步骤 6

烤箱提前预热，190度烤30分钟，如果蛋黄上色够了要及时盖锡纸防止上色过度。

玉米油酥皮鲜肉月饼的小贴士

第一回制作请随时观察，小心烤糊。

菜谱创建时间：2022-08-25 17:31:18