培根面包过夜无需复烤

作者： 樱桃兰

这是一款咸甜口的面包，老少咸宜，也特别适合没有厨师机，手揉出奇迹的宝宝，有厨师机就更事半功倍了 烫种可以让面团延缓老化，持效柔软的状态。懒惰族真的要试试哦，冷冻存放，提前拿出来自然解冻，照样松软拉丝！！！ 糖油量已经不多，口感适宜，共做出16个手掌长的面包，大家可以根据想要的个数，调整用料比重

用料

• 【烫种】
• 水 100克
• 高筋面粉 20克
• 【主面团】
• 高筋面粉 560克
• 鸡蛋+水 330克
• 糖 35克
• 黄油 25克
• 奶粉 20克
• 酵母 5克
• 盐 3克
• 【其它】
• 培根 适量
• 葱碎 适量

培根面包过夜无需复烤的做法步骤

步骤 1

这次用的粉，如果不一样，水量大概会10克左右浮动

步骤 2

烫种：最简单了，水+面，搅拌均匀小火加热，同时不断搅拌，到微微凝固，关火，大概几十秒，不要贪长。做出如图，套袋冷却晾凉，后面会更凝固一些。

步骤 3

烫种冷却的时间，正好做简单的水合面团。主面团除黄油酵母外，全混合到一起，如中图，没干粉即可，不用成团，然后密封不用管它。时间越长，面筋形成的越好，如图3，大概是一小时左右的状态，这一步并没有时间规定，当然是时间越长出膜越薄

步骤 4

到这随便就出个膜，已经是很多手揉宝贝梦寐以求的样子了，然而你只需要手不沾面的等一会就行

步骤 5

晾凉的烫种 + 撕块的主面团 + 酵母，开始揉面到不完全扩展状态，也就是抻出薄但筋度差一点的膜

步骤 6

这个面团是看起来粘，但不沾的，特别容易出膜，贴近看，光滑的表面，夹着比较多的空气泡，那就是进入扩展阶段了，都不用抻膜检查

步骤 7

扩展阶段后，加软化好的黄油，继续揉至完全扩展，手套膜的状态，我也加过玉米油，个人感觉吸收时间差不多，如果是这种调味面包，馅料味道重，那油吃起来没特明显差别

步骤 8

膜的状态省略，就是吹出的泡泡糖样，揉好拿去密封发酵到两倍大

步骤 9

再分割成每70克左右的面团团，撒一些面粉防粘

步骤 10

擀成椭圆形，底边按压薄，包不包馅，步骤都一样，都要卷起，收口捏紧，我包了红豆沙和肉松，也可以包一条培根，卷完尽量压扁，间隔摆放，二次发酵到两倍大。图2图3是随便按了一些芝士粉当装饰，可略

步骤 11

二发到两倍大后，1.表面刷蛋液，2.放剪断的培根片（贴合紧），3.装饰沙拉酱番茄酱，葱碎等。 烤箱容量有限，分了三个烤盘，烤的时候一炉两盘，中间互换位置，最后单烤一炉，不怕挤也可以全塞两盘里

步骤 12

预热好烤箱，上下火180度，烤18分钟左右，具体看上色

步骤 13

还烤了一盘淀粉肠，不然这一次的幸福是不尽兴的，烤肠在整形后按压下去，一起二发，其他一样

培根面包过夜无需复烤的小贴士

培根的熏味，和烘烤时溢出的油脂，都给这款面包加分哦～超级柔软，吃的时候完全不用复烤

菜谱创建时间：2022-08-25 16:54:01