和火锅店味道一样的美蛙火锅

作者： 我爱鱼鱼和蛙蛙

成都人，目前在外地上班，离开成都2个月不到，想念蛙蛙火锅得很，在这边吃的都不是成都那个味儿，小手一挥准备自己做，结果做出来和火锅店里一样好吃！分享给各位想念成都的馋嘴人士~

用料

• 蛙 5只左右（约1kg）
• 黄豆芽 1块钱左右的
• 鱼酸菜（成都产的） 200克（半包）
• 喜欢的素菜 随意
• 大葱 1根
• 生姜 1块
• 青花椒 80-100粒
• 红花椒 50粒
• 洋葱 半个
• 干辣椒 20-30个
• 郫县豆瓣 50-70g
• 桥头招牌麻辣鱼调料 1包
• 大蒜 炒料需6瓣，蘸碟自己考虑
• 香菜 点缀需3根，蘸碟自己考虑
• 折耳根 2-3根
• 食用油 100克
• 料酒 1勺
• 藤椒油 5勺
• 淀粉 2勺
• 一小撮盐 2克

和火锅店味道一样的美蛙火锅的做法步骤

步骤 1

所有食材洗净。蛙切成“上半身，左腿，右腿”3块，大葱切段，大蒜拍碎，姜切片，香菜切段。（前面的步骤都没有拍图，之后有机会再做的话会补充的，就看看我的成品吧~）

步骤 2

蛙用水浸泡15分钟，取出控干水分，加入淀粉、料酒、一半葱段，一半姜片，一小撮盐，搅拌均匀腌制备用。

步骤 3

准备喜欢的素菜，切好。把酸菜切小片，袋子里的汤汤不要倒。（我的素菜是吃完蛙再煮的，如果你家锅够大，也可以先煮好和蛙一起吃）

步骤 4

准备3个碗，第一个碗装切好的酸菜和酸菜汤汤，第二个碗装剩下的葱段、大蒜瓣、姜片、10来颗红花椒，第三个碗装郫县豆瓣和麻辣鱼调料。

步骤 5

烧半锅开水（约2L），如果有高汤更好，同时冷锅热油，油热下入第二个碗的调料，炒香放入第三个碗的调料，大约1分钟，再倒入第一个碗的酸菜和切好的洋葱，炒香之后倒入开水里。

步骤 6

锅底烧开之后，下入蛙蛙，记得别把腌制的残渣倒进去了，大火再次煮开以后等2分钟就关火。

步骤 7

将剩下的所有花椒和干辣椒段均匀撒在面上，烧一锅热油淋上去，再倒入藤椒油，撒上香菜段！绝美~

步骤 8

调料碟自己弄，没有任何一个川渝人不会😋

和火锅店味道一样的美蛙火锅的小贴士

一定把所有食材准备好了再开火，不然手忙脚乱噢~ 豆瓣和鱼调料是有味儿的，不需要额外放盐，觉得盐味不够的可以在碟子里面加点。

菜谱创建时间：2022-08-25 09:59:11