日式豆沙馅月饼

作者： 双色杜鹃

喜欢简单的我，不啰嗦不墨迹，记录下来的方子留着下次再用。

用料

• 中筋面粉 300克
• 转化糖浆 210克
• 花生油 75克
• 枧水 5.3克
• 熟核桃仁 100克
• 豆沙馅 适量

日式豆沙馅月饼的做法步骤

步骤 1

将转化糖浆花生油和枧水搅拌均匀成乳化状态，筛入面粉。

步骤 2

翻拌无干粉，然后用手抓至成团，静置2到3小时。

步骤 3

豆沙馅和熟核桃仁混合后，称22克一个成团。

步骤 4

静置好的面团称25到30克一个。我喜欢吃月饼皮。

步骤 5

按压饼皮用虎口包上馅。团成稍扁的圆。

步骤 6

模具蘸粉或者月饼坯稍微滚点粉放入生坯稍用力按压三次即可。

步骤 7

烤箱预热200度10分钟左右，入烤箱前在月饼坯上喷点水雾防开裂，烤5分钟定型用毛刷微微刷点蛋液（一个蛋黄稍加点蛋白滴3滴油）再入烤箱烤5分钟，再次刷蛋液，然后180度烤10分钟即可。刚烤完的月饼有的有点微微开裂，过两天回油就好了。

日式豆沙馅月饼的小贴士

1油转化糖浆和枧水的混合液一定要搅拌均匀。 2烤前一定要喷点水雾防止月饼开裂。 3刷蛋液要微微刷点就可以了切记多刷。刷子在碗边刮3下再刷。

菜谱创建时间：2022-08-25 07:20:47