冷水下锅,入生姜、排骨,焯水。
水开有浮沫即可。
捞出排骨沥水,可用厨房纸巾洗去多余的水。
准备好调料如图。
锅中一锅铲油,油热爆香姜片。
下入排骨,中小火煸炒。
煸炒排骨有变色,表面有一点点焦香即可。
此时加入4瓷勺生抽,3瓷勺香醋,1瓷勺老抽,稍许煸炒后,加入开水,没过排骨,水可以多一些。加水后下入香叶,八角,冰糖。
大火烧开后,加入少许食用盐,转中小火炖煮25-30min,视排骨软烂,中间注意翻动,观察汤汁。
汤汁变得比较少时,大火收汁。
撒入葱花。
出锅。啃起来很带劲哦~
1.我的排骨比较多,而且老家带来的,混入了大骨头,剁的太大,小排为佳。 2.排骨多少适当增减生抽老抽和香醋。 3.中小火炖煮一定注意翻锅,不要烧干烧糊啦。