广式中秋月饼

作者： 夏夏妞儿

今年用了王太的配方，基本没怎么醒面，半小时就用了，没有用中筋粉，还是用了低筋和高筋9:1的配比，看面团状态（调好太湿要加粉，不能硬套配方粉量）不能太湿，否则就容易泄角，做好的面团最好都高温定型，再分盘烘烤。（中筋粉要用普通的，千万不要用特一粉、雪花粉这些筋度太高的） 此菜谱仅为记录，下次好调整。 五仁馅（耐烤） 单盘烤：先用200度5分钟定型，125克：上下火160度17分钟 两盘同烤：125克4D热风150度18-20分钟，75克4D热风150度16分钟 莲蓉馅（温度过高容易爆） 先用200度5分钟定型，125克：上下火160度17分钟，75克：上下火155度16分钟 豆沙馅（比莲蓉更容易爆） 先用200度5分钟定型，75克：上下火150度16分钟 （不管烤几盘，都先入炉烘烤5分钟定型，再慢慢分批刷蛋液烘烤，注意观察上色） 蛋黄：160度6-7分钟。（烤到微微出油，表面有点油珠即可，时间太短，怕后期没烤熟，月饼里的蛋黄没烤熟切开的蛋黄都是硬硬的，不粉） 以上均为博世烤箱温度和时间。 （注：月饼一定要烤熟，也就是边边要鼓起来，烤不熟很难吃）

用料

• 面粉 200克
• 转化糖浆 140克
• 花生油 50克
• 枧水 4克
• 奶粉 12克
• 刷表面蛋液
• 蛋黄+半个蛋清+两滴花生油+1滴糖浆

广式中秋月饼的做法步骤

步骤 1

国风锁75克

步骤 2

多花模75克

步骤 3

三能最大盘，一盘26个

广式中秋月饼的小贴士

做的75克模，20克面团+50克馅料的配比。 单用过鲁花的中筋粉，按配比还是太干，还是要加一定比例低粉，否则太干怕开裂。（150中粉+60低粉） 偏湿的馅料真的后面150度15至16分钟即可，后面几分钟一定要注意观察，否则怕裂。

菜谱创建时间：2022-08-23 17:36:04