田螺鸭脚煲

作者： TTyan7416

用料

• 田螺 半斤
• 腌制：盐+香油 适量
• 鸭脚 8只左右
• 焯水：姜+葱结+料酒 适量
• 配料：酸笋丝+ 姜蒜+黄/红泡椒+豆瓣酱+干辣椒+桂皮+八角+香叶 1把+适量+2个+1勺+2个+1小段+1粒+3片
• 配料：清水+盐+蚝油 末过食材+少许+2勺
• 配菜：芋头+油豆腐+鹌鹑蛋+炸腐竹（可不放） 均匀搭配
• 紫苏 1小把

田螺鸭脚煲的做法步骤

步骤 1

准备部分食材和调料: 1:鹌鹑蛋提前煮熟，，，

步骤 2

1:这个田螺商家已经剪掉尾巴买回来清冼一下可以直接炒， 2:习惯性还是先加盐+香油浸泡2小时， 3:再清洗几遍， 4:控水一旁备用，，，

步骤 3

1:鸭脚一定要这种带皮的， 2:买的时候已经叫老板剪去指甲， 3:回来再冲洗一下鸭脚的表面， 4:一旁备用，，，

步骤 4

1:鸭脚冷水下锅加水姜片+葱结+料酒， 2:把鹌鹑蛋一起放下去煮熟， 3:煮出浮沫捞出后过冷水充分洗净洗去浮末， 4:用吸水毛巾将鸭脚吸干水份备用，，，

步骤 5

1:锅中水不用倒继续下田螺， 2:煮出浮沫捞出， 3:检出葱姜，再过几遍冷水洗净浮沫， 4:捞出一旁备用，，，

步骤 6

1:锅中倒入平时炒菜3倍的油鸭脚沥干水份冷油下锅， 2:盖上锅盖炸至噼哩吧啦的水声消失， 3:再开锅盖继续炸至鸭脚起大泡泡表皮全黄酥脆， 4:捞出一旁泡冷水备用(浸泡半小时以上)，，，

步骤 7

1:继续下芋头炸， 2:炸至表皮微微金黄酥脆， 3:捞出控油， 4:把芋头和鹌鹑蛋+油豆腐放一起装碟备用，，，

步骤 8

1:另起锅干锅下酸笋丝炒干水分， 2:盛出放入姜蒜泡椒碟里备用，， 3:起锅热油倒入：姜蒜+黄/红泡椒+酸笋一起炒出香味， 4:放入一勺豆瓣酱炒出红油或者柳味辣椒油，，，

步骤 9

1:加入:干辣椒+桂皮+八角+香叶炒香， 2:倒入田螺翻炒均匀吸收入味， 3:少许的料酒去除腥味， 4:再倒入末过食材的清水，，，

步骤 10

1:加入少许的盐+蚝油大火煮开， 2:煮开后把食材换入砂锅里， 3:把鸭脚也加进去， 4:盖上盖子小火慢炖1个半小时，，， ⚠️⚠️⚠️这一步可以转高压锅上气后压8-10分钟，，，

步骤 11

1:时间到看看这鸭脚已经炖得软烂了， 2:接着放入炸好的芋头+油豆腐+鹌鹑蛋， 3:盖上盖子再炖15分钟， 4:最后放入灵魂紫苏搭配，，，

步骤 12

1:换个锅来摆拍更好看🥰， 2:家庭版的田螺鸭脚就做好啦。

步骤 13

2023年4月28日相聚欢乐👬👭

步骤 14

⚠️⚠️⚠️ 1:昨晚剩余一些汤底今早来做螺蛳粉， 2:满满三大碗😋😋😋，

步骤 15

1:超级好吃的呢😋

菜谱创建时间：2022-08-23 17:19:16