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奥尔良鸡肉饼
用料
奥尔良鸡肉饼的做法步骤
下面的步骤都是按照实际做饼的顺序来的～(*^_^*)
提前一天准备肉馅！ 鸡胸肉洗净切丁（图为拌好的馅，忘拍单独鸡胸肉的图了…） 放入适量葱姜花椒 倒入一勺料酒，两勺酱油，（可以放一点点淀粉，肉比较嫩） 放入半袋多奥尔良腌料粉（35g装的），可以根据口味重浅调整用量 倒入两勺食用油 搅拌均匀，罩上保鲜膜，放入冰箱一晚
第二日 取一个干净的盆，倒入面粉 取一碗温水（30—35℃）化开适量酵母，搁置一两分钟，水面有泡泡，证明酵母有效 将酵母水边倒入面粉边用筷子搅拌 看面粉干湿度，加温水，搅拌成面絮和底部还有干粉的状态（注意水别太多…）进行揉搓。 揉搓成均匀光滑，软硬适中的面团（面团马上揉不光滑，可以盖上盖子，静置十几分钟再揉） 盖上盖子，醒发（我自己做，一般需要三四个小时。如果难醒发，可以将面盆放到温热的水里，提高周围温度，更容易醒发） 面团醒发至两倍大，拉起可以看到蜂窝状即可
醒发面团时，可以将土豆洗净削皮，切成丁 放入笼屉，隔水蒸熟（中大火十三到十五分钟，拿筷子试试土豆变软糯即可） 蒸熟后，开盖放凉
面团醒发好后，撒些干粉至案板，进行充分揉搓，排出面团空气 然后放入盆中，盖上盖子或保鲜膜以防面团变干 （这时可以处理馅料，面团二次醒发，味道更佳）
用热油泼辣椒面，做成油辣子（不吃辣的朋友可以不做这个～） 热油泼适量生面粉，做成油酥（可以根据喜好在油酥中添加调料，如十三香，小茴香，芝麻等）
将鸡肉从冰箱取出，择出里面的葱姜花椒 将鸡肉与土豆放到一起，加入适量盐，放入几勺油辣子 然后疯狂搅拌！让馅料充分混合，土豆几乎成泥装
将面团等分，取出一块，揉搓后，擀开成如图所示的长方形薄片。 在面片上均匀抹上薄薄的一层油酥
卷起面片 边缘缝隙都要捏紧，以防油酥流出
切成均等的面剂子（不均等也可以，haha） 捏紧面剂子的头尾，防止油酥流出 然后两手分别捏住面剂子的头尾，像拧麻花一样，将面团拧起来，再放到案板拍扁成团装（如图左下一）
用擀面杖将面团擀成薄片，放入适量馅料
按照包包子的方式（或者任何可以将馅包起来的方式）包起馅料 将有褶皱的一面朝下放置，用手摁扁成饼状（注意别摁破啦） 包好的饼，底部粘取些许干面粉放到箅子（也可以是盘子等）上，再醒发十几二十分钟（再次醒发，做成的饼会非常蓬松，如果等不及，也可以缩短这个时间）
电饼铛（或平底锅）底部刷油 均匀放好饼，注意饼之间需要留出缝隙，它们会在锅里再次膨大 饼的顶部也用油刷刷好油（可以在饼的顶部沾水，撒上芝麻，外观会更好看！） 开中大火（我没有开电饼铛上半部分盖子的火，也没将盖子压下来，而是用了个炒锅的盖子盖上，这样不会压到饼，饼膨胀过程受压，容易破） 接近十几分钟后，如果饼底部变成黄澄澄的，就可以翻面啦！ 反面再煎十几分钟 等饼两面的最外面的皮变金黄酥脆就可以出锅啦！
可以吃啦！
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