跟风来做酥皮月饼/椒盐花生酥

作者： 厨八鲜儿

用料

• 饼皮 ：
• 鸡蛋 25克
• 细砂糖 38克
• 水 13克
• 提浆糖浆 64克
• 枧水 2.2克
• 色拉油 145克
• 泡打粉 3克
• 中筋粉 370克
• 花生馅 ：克
• 熟花生碎尽量碎一点 240克
• 熟黑白芝麻 20克
• 熟糯米粉 100克
• 糖 32克
• 椒盐粉 7克
• 盐 1.5克
• 小葱 20根
• 花生油 100克

跟风来做酥皮月饼/椒盐花生酥的做法步骤

步骤 1

先来制作馅料部分，将除了小葱和花生油之外的材料全部配好

步骤 2

锅中加入花生油，加热，炸小葱，炸香

步骤 3

过筛到步骤1的馅料盆中

步骤 4

戴手套抓匀，可适量再加入一点熟糯米粉或花生油调节馅料软硬，使之用力能抓成团备用

步骤 5

再制作皮的部分，先将蛋液和砂糖称到打蛋盆中，用电动打蛋器开始打发，类似打沙拉酱的做法

步骤 6

持续打，直到打发体积膨胀，颜色变浅

步骤 7

加入水和枧水，继续搅打均匀

步骤 8

加入糖浆搅匀

步骤 9

缓慢加入色拉油，边搅打边加入

步骤 10

持续加油搅打

步骤 11

最后变成比较浓稠的状态

步骤 12

加入中筋粉和泡打粉，拌匀即可使用

步骤 13

25克皮加25克馅，包起来，皮会有些破裂是正常的，一边握住一边包紧，团成稍长一点的饼胚，放进50g花生模具，印花，放在烤盘上

步骤 14

做好后，放入180摄氏度预热好的烤箱中，烤约15分钟，出炉，不需回油，酥脆爽口的花生碎就做好了

跟风来做酥皮月饼/椒盐花生酥的小贴士

提浆糖浆不可替换，饼皮有点散裂开不好包是正常的，用手握着包就可以了。 饼皮做好后要接着使用，不要等时间太久，泡打粉会失效的。

菜谱创建时间：2022-08-22 19:26:22