轻盐乳清吐司

作者： 啊呜511

清爽绵密，入口微咸。 厚切做早餐三明治，或者适中切片加热佐沙拉都非常棒。 制作之前的要点提示： ①、新手请在揉面初期预留液体作调整，根据自己的面粉灵活调整一下水量。 ②、干酵母用量为鲜酵母的1/3。 ③、请严格控制面团温度。 ④、烤箱预热要充分，面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过。

用料

• #配方可制作2个450克吐司盒。
• 鹰牌面包粉 500克
• 盐 8克
• 细砂糖 50克
• 鲜酵母 15克
• 奶粉 15克
• 全蛋液 20克
• 乳清 210克
• 水 170克
• 黄油 30克

轻盐乳清吐司的做法步骤

步骤 1

提前准备酸奶，过滤乳清冷藏备用； 没有过滤器的小伙伴可以用筛网＋厨房纸或者比较细的过滤网来过滤

步骤 2

面团材料中黄油之外的所有食材混合，放入m6厨师机搅拌缸，定时12分钟。低速1或者2档搅拌半分钟，无干粉后提速到6档打面。 6分钟左右的时候如图，面团可以拉开相对厚、粗糙的大片膜，

步骤 3

这时候加入软化的黄油，3档大概1-2分钟将黄油揉进去。

步骤 4

随着黄油融入面团，面筋逐渐形成。然后转5-6档，继续打面，到能拉出透明薄膜、具有很好延展性的阶段。

步骤 5

取出滚圆，面温在26度左右，放入容器

步骤 6

温度28°，湿度75%左右的环境中进行60分钟基础发酵。发酵至2.5倍左右。

步骤 7

取出面团，等分为6个面团，分割165克左右/个面团。

步骤 8

滚圆后放在温度28°湿度80%环境下醒发20分钟。

步骤 9

取一个松弛好的面团，如图擀开，边上气泡拍掉。

步骤 10

翻面，分别自左边和右边向中间1/3处折叠，

步骤 11

用擀面杖擀长

步骤 12

自上而下卷起，

步骤 13

3个一组分别放入吐司盒。

步骤 14

放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵至9分满。

步骤 15

i7烤箱，上170下230度，28分钟

步骤 16

请一定根据自己的烤箱灵活调整，烘烤中可以观察边缘上色情况来判断是否到位。

步骤 17

出炉，震模脱模冷却。

步骤 18

完全冷却后切片密封好，冷冻保存。

菜谱创建时间：2022-08-22 15:02:51