准备步骤三：炒酱和料。 1.炒红油。热锅凉油，三分之二炒勺的油，中小火～中火，放三分之二炒勺的郫县豆瓣酱，炒出香味和红油。放入碗中备用。 2.炸洋葱和香菜。三分之二炒勺的油，中小火～中火，油温五成热，先放洋葱，炒2分钟，再放香菜，炸1分钟。放入碗中备用。 3.炒炖料。热锅凉油，三分之二炒勺的油，小火，先各放二分之一的炒勺的小茴香和花椒大约1分钟→葱姜蒜（6片大姜片，一根葱白段，一头大蒜白粒）炒3分钟→干辣椒段炒3分钟。放入碗中备用。 4.其他料拿出来盛好。两块腐乳黄酱（三分之一炒勺）一包炖肉香料包（超市买的吉得利）冰糖（8颗）老抽，酱油，料酒（各一炒勺）盐（适量）

步骤 4

准备步骤四：砂锅里烧好热水。四斤多的羊蝎子，砂锅4.5L，至少放1.5L的热水，一会羊蝎子放进来后，水不够可以再加，炖的时候最少要没过肉3厘米。肉焯水后放在温水或热水里炖，肉容易软烂入味。

步骤 5

炖羊蝎子步骤一：焯水。泡干净血水后，羊蝎子冷水下锅，放几块姜，和三分之二炒勺料酒去腥。水沸腾1分钟后，撇去浮沫，用下面的干净的沸腾的汤冲洗肉块（这样就不用再盛出来用温水清洗了），然后放到砂锅里的热水中。

步骤 6

炖羊蝎子步骤二：依次放入调料。一个个放，攉拢攉拢，化在汤里再放下一个。豆瓣酱红油腐乳黄酱炸的洋葱香菜（涮一涮后把香菜和洋葱捞出来）炒的香料（不用捞）老抽生抽料酒冰糖盐吉得利炖肉料包

步骤 7

炖羊蝎子步骤三：敞开盖，中大火10分钟，把酒味挥发一下；再盖上盖，转中小火50分钟。

步骤 8

炖羊蝎子最后一步：撒上香菜段，热汤浇几下，出锅。先吃肉，再涮菜，最后下点刀削面，完美～

菜谱创建时间：2022-08-21 22:31:42

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