老面包

作者： 莹果美食

用料

• 液种：鸡蛋一个
• 牛奶200克
• 酵母5克
• 高粉100克
• 主面团：奶粉25克
• 糖100克
• 牛奶100克左右
• 盐4克
• 高粉400克
• 黄油80克

老面包的做法步骤

步骤 1

先把液种的所有材料混合到无颗粒30度发酵45到60分钟呈大气泡状态就行

步骤 2

主面团除黄油外所有材料再加液种一起揉出粗膜，再加黄油揉成手套膜

步骤 3

揉好的面团取出稍微整理一下醒5分钟开始操作，无需二发用称把大面团平分12等分

步骤 4

从第一个操作的面团开始搞成视频的样子，底部扒薄从上到下卷起来

步骤 5

再拿起第一个搓长的两手反方向搓提起呈麻花状

步骤 6

再把底部塞进头里面，口捏紧一个生胚就做好了

步骤 7

都做好后喷水进行发酵

步骤 8

发酵好的面团应该是这样很满的状态，这时候烤箱提前预热上火175下火185，再把生胚表面刷牛奶即可入炉烘烤

步骤 9

烤好了把面包从烤盘内取出趁热刷上玉米油或者融化的黄油提亮

步骤 10

看看这拉丝效果

步骤 11

组织也不错，喜欢可以试试呦

老面包的小贴士

1：牛奶为啥是100左右因为液种鸡蛋的大小不能一样，所以要看面团状态加适量的牛奶 2：主面团中的奶粉没有的话就直接替换成高粉 3：此款面包不用二发照样很软，操作时一定把第一个面团这样排着放好，因为面团多都操作完了第一个也醒够时间了 4：面包太多吃不完就密封保存放冷冻，下次吃提前解冻复烤一两分钟即可

菜谱创建时间：2022-08-21 19:52:00