不开火，做不能再简单的普罗旺斯烩菜Ratatouille

作者： 义琳的美食试验室

Ratatouille，是《料理鼠王》中，让挑剔的美食家魂穿童年母亲的呼唤，激动到不能自已的神奇美味，也是法国乡村人人会做的家常烩菜。 我研究了一打法国chef 的制作流程，再回去看电影《料理鼠王》中的制作方法，电影就真浮光掠影般唯美到不知所云。 这道菜按照讲究的法国chef的经典做法，大致上是熬制sauce 1小时（至多保存3天），烩菜15分钟，精髓都在sauce中。 但细究一下，这个sauce 就是最常见的红酱嘛，做pizza 拌意面，都会用到，于是我毫不犹豫帮你们把时间都给省下来啦，味道嘛，基本上没变 所以这个是缩略到不能再减省的缩略版，如果想看完整版制酱流程，请上传作品，并评价“好极了”，留言给我，凑足10个“好极了”，我再传一版完整版的做法

用料

• 茄子 1个
• 西葫芦 1个
• 西红柿 2个
• 彩椒 1个
• 玉米油 适量
• 橄榄油 适量
• 意面酱 适量
• 蒜粉 适量
• 洋葱粉 适量
• 白糖 适量
• 盐 适量

不开火，做不能再简单的普罗旺斯烩菜Ratatouille的做法步骤

步骤 1

西葫芦切薄片

步骤 2

长茄子切薄片，

步骤 3

彩椒切细条，西红柿切薄片，码进深盘中

步骤 4

意面酱，蒜粉，洋葱粉，白糖，盐，混合均匀，到这一步一定要尝一下味道，酸甜度，咸淡程度，都要在这一步里调整好，sauce 的味道，决定成品的成败

步骤 5

调好的sauce 里，加入玉米油和橄榄油，一方面稀释酱料，一方面为成品增香，法国chef会全部使用橄榄油，我更喜欢两种油都加

步骤 6

将酱料均匀撒在表面，《料理鼠王》中是抹在烤盘底，这么做看起来真的很美，如果你真的这么做，那么出炉的时候，茄子还是茄子味，西葫芦也还是西葫芦味，搞不好还附赠一焦糊的锅底。

步骤 7

烤箱上下火200度15～30分钟（时间根据菜量多少而定），盘子表面用锡纸包住，盘子边缘也要盖紧，不然会发生蔬菜表面已经焦糊，里面还生着的悲剧。 揭开锡纸，如果西葫芦已经变透明，就说明已经全熟了。 如果盘里汤汁有些多，拿掉锡纸，再烤5-10分钟，汤汁收浓，就可以出烤箱了

菜谱创建时间：2022-08-21 15:34:46