葱姜梭子蟹炒年糕

作者： 4everHui

2斤梭子蟹，1斤年糕，不好吃天理不容！

用料

• 梭子蟹 1-2斤
• 年糕 400克
• 大葱 半根
• 老姜 小半块
• 黄酒 适量
• 生抽 适量
• 糖 适量
• 盐 适量
• 玉米淀粉 适量

葱姜梭子蟹炒年糕的做法步骤

步骤 1

处理梭子蟹，梭子蟹从中间一切为二，去掉腮等不能吃的部分，壳冲洗干净，处理好的螃蟹放一些黄酒+姜片去腥。

步骤 2

不粘锅里放适量油，螃蟹切面沾玉米淀粉，放油锅里煎，直到切面金黄，这步的作用是定型，保持蟹肉的完整，在炒制时不会松散。不需要把螃蟹完全煎熟，只要切面金黄即可。

步骤 3

不要刷锅，不沾锅里重新倒入食用油，先放入姜片爆香，稍后放入大葱段，炒出香味后，倒入煎好的螃蟹，略微翻炒，沿锅边倒入黄酒，生抽，糖，盐调味，大约2-3分钟，螃蟹就熟了。 如果不加年糕，姜葱炒梭子蟹到这步就可以出锅了。

步骤 4

第3步的锅内继续加入年糕，翻炒均匀，倒入一小碗开水，盖锅盖，大约2-3分钟，年糕就熟了，如果水多了，就大火再收收汁，如果偏干，就再倒点开水。

步骤 5

年糕熟后，可以尝下味道，偏淡再加一点盐即可。最后加入绿葱段出锅！

葱姜梭子蟹炒年糕的小贴士

螃蟹已经非常鲜，所以调味越简单越好，黄酒去腥，生抽、盐、糖调味，不能更多了。

菜谱创建时间：2022-08-21 15:09:20