红烧肉

作者： 人间有味是清欢晓晓

用料

• 冰糖 40克
• 酱油 2勺
• 酱油膏1勺
• 老抽0.5勺
• 老酒 200克
• 带皮五花肉 750克
• 葱姜适量
• 盐3克

红烧肉的做法步骤

步骤 1

先来个红烧肉必备五件套 碎冰糖，金兰酱油，金兰酱油膏，老抽，老酒 料酒味道太浓我做菜都是用老酒

步骤 2

带皮五花肉，我家喜欢瘦点的？

步骤 3

喷火枪烧一下猪皮，去毛去腥

步骤 4

清水洗净切2.5厘米见方方块

步骤 5

泡水1-2小时，去除血水，冲洗干净去，控水

步骤 6

锅内放凉水，加葱姜煮开，开锅5分钟，这一步也是除血水除腥

步骤 7

捞出来控水，放入平底锅煎一下（锅内不用放油，肉贵出油的）

步骤 8

加入碎冰糖，小火翻炒，炒制约1分钟，糖基本融化。

步骤 9

淋入两勺老酒，让肉的腥味挥发激发肉香

步骤 10

加酱油，继续小火翻炒1分多钟，肉开始上色

步骤 11

加酱油膏，小火翻炒，肉色开始加深了

步骤 12

加老抽小火翻炒至肉有了焦糖色，注意不要糊锅，加入剩下的老酒，加点醋，加点盐。

步骤 13

加水约1200毫升，烧开撇去浮沫（已经很少了略微撇一下）转小火

步骤 14

炖大约1小时。

步骤 15

开始转大火收汁。

步骤 16

收汁完成装盘

步骤 17

儿子的红烧肉盖浇饭

菜谱创建时间：2022-08-21 14:02:40