鲜嫩多汁厚牛芝士汉堡

作者： 发光的了了

自制汉堡坯和牛肉饼，没有模具的真的不用买，没用模具的汉堡坯和肉饼会比用了模具的大一些～

用料

• #【汉堡坯】———
• 高筋面粉 250克
• 冰牛奶 125克
• 冷藏鸡蛋 1个（50克左右）
• 鲜酵母（速溶酵母） 12克（4克）
• 奶粉 10克
• 细砂糖 50克
• 盐🧂 3克
• 黄油🧈 30克
• 白芝麻 大概一个碗底的量
• #【牛肉饼】———
• 牛肉馅儿（肥瘦） 500克
• 白洋葱🧅 半个
• 蚝油 1勺
• 生抽 1勺
• 海盐黑胡椒 适量（根据自己口味增减）
• 面包糠 50克
• 鸡蛋🥚 1个
• #【配料】———
• 芝士片 1-2片（一个汉堡）
• 蛋黄酱 根据口味选择
• 蜂蜜芥末酱 根据口味选择
• 蕃茄酱 根据口味选择
• 西红柿🍅 1-2片
• 生菜🥬 1-2片
• 酸黄瓜🥒 1小根

鲜嫩多汁厚牛芝士汉堡的做法步骤

步骤 1

1⃣️【汉堡坯】 提前冷冻厨师机面缸和搅面钩。 汉堡坯的部分，除了黄油和芝麻，都放入厨师机面缸中。我通常按照先液体&酵母后粉体的顺序，将酵母跟盐糖隔开。

步骤 2

3档1分钟混合成团，转6档揉6分钟。

步骤 3

揉至扩展状态（厚膜）

步骤 4

加入黄油后

步骤 5

3档1分钟混合成团，转6档揉6分钟。

步骤 6

面团光滑有光泽。

步骤 7

拉开是完全扩展状态（薄膜，破洞边缘光滑）。

步骤 8

取出面团，分成6等份，我的大概是86克一个。

步骤 9

将分好的面团滚圆。

步骤 10

使表面均匀沾上芝麻。

步骤 11

芝麻面朝上放入汉堡模具，没有的不用买，垫上油纸，直接放在烤盘上即可。

步骤 12

一步发酵法，烤箱发酵功能38度发酵2小时左右，因为没有室温醒发的部分，这一步会慢一点，要有耐心。湿度不够的加入两倍热水。

步骤 13

快发酵好的时候开始预热烤箱。 上下管，上200度，下180度，预热大概10分钟。

步骤 14

发酵好后直接放入预热好的烤箱中。 上下管，上200度，下180度，烤10-13分钟； 如果烤箱火力很猛，可以上180度，下180度，烤13-15分钟，注意上色后加盖锡纸。

步骤 15

大概这个颜色就可以盖锡纸了。

步骤 16

时间到了，出炉，立马轻震几下烤盘，脱模，放在晾架上晾凉。 不马上吃的话记得晾凉口密封放入冷藏。

步骤 17

2⃣️牛肉饼 准备500克肥瘦比为2：8的牛肉馅，如果是冷冻的提前解冻。

步骤 18

拌入盐和黑胡椒适量，我用的是海盐黑胡椒，也可以分别拌入。

步骤 19

用量参考。

步骤 20

一勺蚝油。

步骤 21

一勺生抽。

步骤 22

往一个方向搅拌均匀，上劲儿。

步骤 23

锅中大火放入一小块黄油，融化后转小火。

步骤 24

放入提前切成丁的半个洋葱，煸炒。

步骤 25

炒至洋葱变透明，微微发黄即可。

步骤 26

将炒好的洋葱和面包糠放入拌好的牛肉馅中搅拌均匀。

步骤 27

再放入一个鸡蛋，搅拌均匀。

步骤 28

全部搅拌均匀备用。

步骤 29

肉饼塑形有三种方法。 用家中专门煎鸡蛋的锅，或者大概4寸的模具都可以，做成厚1厘米的肉饼。

步骤 30

专门制作肉饼的工具，取适量肉馅装满模具，推压出肉饼，也是大概厚1厘米。 最后一种就是手拍👋，大概手掌那么大，厚1厘米，可以用保鲜袋装好冷冻塑形。

步骤 31

肉饼做好后，如果不立马下锅煎，就可以盖上油纸，放入冰箱冷冻塑形。塑形好以后，脱模，每个肉饼都用油纸相隔开，一起放入保鲜袋，继续冷冻。冷冻的肉饼吃之前解冻再煎，不解冻怕中间不熟。

步骤 32

平底锅烧热，放一小块黄油，摇一下锅，让融化的黄油均匀铺满锅底。

步骤 33

先大火下肉饼，转至中小火，单面煎3分钟。

步骤 34

翻面再煎3分钟，如果肉饼较厚，可以适当增加时间，观察颜色，别煎糊了。

步骤 35

再翻面。把芝士片盖在第一次煎的那面，等芝士略微软塌，不要等融化。 想减热量的可以放一半，主要我做的时候才发现只剩下一片芝士了。噗哈哈哈哈……

步骤 36

3⃣️配料组装。（自由组合） 将烤好的汉堡坯切开，如果是冷藏过的，用烤箱复热3分钟，将煎好的牛肉饼和芝士放在底部那一面上。 西红柿洗净切片，生菜洗净两三片，俄式酸黄瓜切片。 准备好喜欢吃的汉堡酱，个人喜欢蛋黄酱+蜂蜜芥末酱，也可以再加入番茄酱。

步骤 37

芝士牛肉饼上放生菜和蛋黄酱。

步骤 38

再放上西红柿片和酸黄瓜片，顶部那一面挤上蜂蜜芥末酱。

步骤 39

组装完毕✅ 有竹签的话可以略作装饰。

步骤 40

开吃吧！

菜谱创建时间：2022-08-20 20:30:21