六寸轻乳酪

作者： break大蜗牛

个人笔记 原方：https://www.xiachufang.com/recipe/103876228/ 制作时间：35分钟 烘焙时间：50分钟 冷藏时间：2小时

用料

• 奶油奶酪 80-105克
• 牛奶 40克
• 黄油 20克
• 低筋面粉 30克
• 蛋黄 2个
• 蛋白 3个
• 绵白糖 30克

六寸轻乳酪的做法步骤

步骤 1

准备 - 大的搅拌盆：100克奶油奶酪+40克牛奶 - 小盘子：20克黄油（不用提前软化） - 打蛋盆：3个蛋白 - 两个小碗 - 30克绵白糖 - 2个蛋黄 - 6寸圆模（底部垫油纸方便脱模） - 1/4cup ：30克低筋粉 ❇️鸡蛋不能太小，3个连壳至少要在150克以上

步骤 2

大的搅拌盆隔水加热，把奶油奶酪和牛奶打顺滑。 ❇️奶油奶酪切小块

步骤 3

趁热加入黄油，再次搅打顺滑。

步骤 4

筛入低筋面粉，划一字拌匀。

步骤 5

放入两个鸡蛋，划一字拌匀。

步骤 6

最终奶酪蛋黄糊很有光泽。 ❇️讲究的可以再过筛一下，懒惰如我从来没这么做过😂

步骤 7

分三次加入绵白糖，打发蛋白至有一点硬度的大弯钩。 ❇️蛋白打得太硬的话容易表面有裂痕

步骤 8

烤盘放最下层，加满水，上下火预热130°C

步骤 9

分三次用蛋抽翻拌蛋白和奶酪蛋黄糊。最后一次用刮刀翻拌10-15次。

步骤 10

倒入模具，轻震一下去掉大气泡。 活底模的话底部包锡纸，或者垫一个6寸的披萨盘。

步骤 11

125°C 下层45分钟，再关掉下火，上火调至140°C 5分钟上色。

步骤 12

烤完后从烤箱拿出来，放在模具里冷却。 冷却后四周会自然回缩，很好脱模。 脱模后放冷藏至少2小时再吃。

菜谱创建时间：2022-08-20 19:49:29