水煮鱼 - 连鱼汤也很好喝（清汤）

作者： 夏空夏空下

爹在他的休息日过来教我做水煮鱼咯~ 吃完饭他还去公司“军训”了 😂 PS： 勺 - 是调料盒自带的那种小勺 滚刀片的蒜 - 形象易懂就好😂 自编的说法哈哈哈 上锅后15分钟就上桌了，全程一个钟，如果让店家片好鱼可以更快。 画质感人，请赐教。我是直接把手机自带相机录的传上来的，没想到这么模糊……

用料

• 【调料——】
• 小葱 1 根葱白段，切丁
• 大葱 1 段白的，切斜片
• 姜 5-6 片
• 蒜 半个（ 6-7 瓣 ），切滚刀片
• 料酒 适量 （多了也没关系）
• 盐 1 勺（去腥） + 1 勺满（腌） + 1/3 勺煮汤
• 木薯粉 2 满勺（婆婆在老家打的粉）
• 味事达 1 手掌心窝
• 香油 主图小汤勺的半勺量
• 【配菜——】
• 豆腐泡 6个 （洗好，盐水泡泡以入味）
• 海带丝 少量
• 白菜 3 片 （切厚丝）
• 【主菜——】
• 大头鱼 1 条 （1.2kg，3人份量）

水煮鱼 - 连鱼汤也很好喝（清汤）的做法步骤

步骤 1

1/- 备佐料

步骤 2

2/- 洗鱼、切鱼🐟 a/- 鱼鳞 - 可用不锈钢勺逆鳞刮刮得干净。 b/- 鱼肚黑色部位 - 一定要刮干净，不然很腥的。

步骤 3

c/- 分开鱼头和鱼身，鱼身的白色东西拍拍身体后再拉出来就不会断掉（巨腥）

步骤 4

d/- 切片：鱼骨、鱼肉，鱼泡弄破才更容易熟。

步骤 5

3/- 拌鱼 a/- 去腥：一勺盐🧂+ 料酒 ， 揉搓一两分钟 + 静置一会儿，再水洗干净 b/- 腌鱼：弄干鱼上的水，放 盐🧂x 1勺满 + 木薯粉（淀粉）x 2 勺满 + 生抽（味事达） + 拌1-2 分钟 c/- 再 + 2-3片姜（切小片） + 1/3 大葱 + 3-4 个蒜头（切成滚刀片），拌个 1-2 分钟。不要弄太粘了，太黏的话，汤就稠了。

步骤 6

4/- 腌鱼的同时洗配菜，同时也可以煮开一壶水 豆泡用盐水泡洗完后，对半切开。

步骤 7

5/- 起锅烧油。除炒料外全程大火，越猛火🔥越好。 从炒到上桌不到 15min。 ❗油和开水要一次性放够，我爹用了差不多四圈，开水 1.5L a/- 放入大葱、姜、蒜（直接拍开也行的），翻炒一会儿，加入开水。 b/- 煮开后放豆泡、海带，放 1/3 勺盐 （比我炒青菜的盐少一半样子），煮开后盖盖子，煮了个 5min。 c/- 就开始放鱼了。一定先放鱼头鱼骨，煮了 3min 左右。放入鱼肉，少量多次地放，2min 多后放入香菜，关火放芝麻油。

步骤 8

鱼汤也好好喝呀，咸淡适中。🥳

水煮鱼 - 连鱼汤也很好喝（清汤）的小贴士

1/- 喜欢吃辣的，可加豆瓣酱 2/- 嫩豆腐的话，可在煮汤时时间加长一点，更入味 3/- 可叫店家片鱼，更方便 4/- 鱼肉一定是水开后才能下。忌放鱼后又加非开水。最好一次性就加够水，以盖住鱼肉为准。

菜谱创建时间：2022-08-20 16:08:16