牛奶面包卷

作者： 时光半盏

一眼入迷 满心欢喜 不单单好看 而且非常好吃 面团总量约900 三能28金盘双份 分割两个450克面团 一个冷藏发酵 分小面胚20个/22克左右 烘烤20分钟 跟玩：_慧绘美食记_ https://www.xiachufang.com/recipe/106148816/

用料

• 高筋面粉 480克
• 奶粉 30克
• 蛋液+水 60~66克
• 冰牛奶 250克
• 蜂蜜 30克
• 细砂糖 40克
• 盐 5克
• 黄油 30克
• 干酵母 5克
• 【外加】
• 熟白芝麻 适量
• 玉米油 适量

牛奶面包卷的做法步骤

步骤 1

后油法揉面至出膜，滚圆加盖室温发酵。

步骤 2

发酵60～90分钟，约是原面团1.5～2倍，指摁面团不塌不陷微弹，取出轻拍排气。

步骤 3

分割20个面胚——切条——接着切块 ——称重匀分——滚圆——加盖静置

步骤 4

小面胚约22克，取静置好的面胚， 擀成三角形，翻面轻轻卷起，搓揉。

步骤 5

搓揉水滴状，收口朝下，盖保鲜膜或 发酵布，防水分流失，静置10分钟。

步骤 6

【擀卷】取静置好的水滴形面胚，擀成 长约20～22厘米，底宽7厘米的三角形。

步骤 7

由宽至窄不松不紧的推卷，收口朝下。

步骤 8

烤盘里倒适量玉米油，面包卷间隔摆放。

步骤 9

发酵参考：南方室温23℃～19℃

步骤 10

发酵完成，表面喷水，面胚中间撒芝麻。 用食指或大拇指蘸芝麻粘上更快捷。

步骤 11

放置预热好的烤箱中下层，烘烤20分钟， 上下温200℃，约6分钟观察上色盖锡纸。

步骤 12

出炉，及时放置冷却架。

步骤 13

切面，爱了吗😍

步骤 14

面包底部，脆脆的。

步骤 15

会拉丝的可爱牛奶小卷。

步骤 16

分享美味，幸福倍增！

牛奶面包卷的小贴士

1.牛奶面包卷和淡奶油迷你卷 擀卷方式相同，成品口感有 轻微差别，但都好吃。 2.分割的20个面胚一半加盖冷藏， 不容易干皮，擀卷更轻松、操作更稳定。 3.发酵时长、烘烤时温仅参考， 厨友请结合自家烤箱和以往操作数据。

菜谱创建时间：2022-08-20 12:26:45