【香兰教程】全麦云腿月饼，满口咸香浓郁的同时补充丰富营养物质

作者： 香兰世家烘焙工作室

年年中秋节都排在肉食爱好者榜单之首的云腿月饼，今年又出新花样了，将部分中筋粉替换为全麦粉，在享用美味的同时补充丰富的营养物质,像氨基酸,矿物质,维生素,微量元素等等,全麦粉还含有很多碳水化合物以及蛋白质,很容易被人体吸收利用，营养又美味的全麦云腿月饼怎能错过呢？

用料

• #此配方可做20个约55g全麦云腿月饼
• #饼皮部分
• 糖粉 36g
• 小苏打 3g
• 泡打粉 3g
• 蜂蜜 21g
• 纯净水 77g
• 猪油 165g
• 中筋粉 285g
• 全麦粉 50g
• #馅料部分
• 云腿馅 500g
• 熟糕粉（或熟芝麻） 20g

【香兰教程】全麦云腿月饼，满口咸香浓郁的同时补充丰富营养物质的做法步骤

步骤 1

先将云腿馅加入熟糕粉拌匀，再分为25g/个，揉圆后放入冰箱冷冻定型备用；

步骤 2

制作饼皮，将小苏打、泡打粉、蜂蜜、糖粉、水一起用手动打蛋器充分混合搅拌均匀，搅拌3分钟左右；

步骤 3

再将全麦粉和中筋粉完全混合均匀，然后加1/3（112克）到液体部分，厨师机中速搅拌均匀，或是用手动打蛋器搅拌均匀；

步骤 4

再加入室温软化的猪油中速混匀，成均匀细腻的糊状；

步骤 5

再加入剩余的全部面粉，先低速搅拌至没有干粉，再中速搅拌均匀；

步骤 6

将揉匀的面皮倒在硅胶垫上，整个揉均匀后装入保鲜袋中密封好，放冰箱冷藏半小时以上就可以使用了；（前一晚做好效果更佳）

步骤 7

冷藏好的面团分成30克/个的小面团，搓成条，按扁后卷起来，中间压一道，将两端对折收圆拍扁；

步骤 8

用擀面杖擀为厚薄均匀大小适中的圆片，包入云腿馅料，收圆，收口一定要收紧，否则容易爆；

步骤 9

摆入烤盘静置20分钟左右，等冷冻的云腿馅变软后放入预热好的烤箱中层，上火190，下火120，烘烤23—25分钟左右。（烘烤时间温度仅供参考，实际根据所用烤箱和成品上色情况调整）

步骤 10

超级喜欢吃肉肉，云腿月饼yyds~

【香兰教程】全麦云腿月饼，满口咸香浓郁的同时补充丰富营养物质的小贴士

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菜谱创建时间：2022-08-20 11:56:27