粒粒红豆馅月饼小方

作者： 沁篱的小确幸

买的月饼材料还没到货，但是娃想吃，奶奶想吃，娃爸也想吃，上次做的椰蓉枣沙馅小饼，等了两天还是硬邦邦，看来是没希望了，估摸着是水分太低，烤的时候又用了透气的饼干硅胶垫。重新找方子研究，不要转化糖浆、不要枧水、不要月饼粉、不要蛋黄，咋做？做出来好吃吗？反正娃爸爱吃豆沙，做成啥样都爱吃。傍晚烤好还是脆皮，就偷吃两块。这回还是用的50克方形月饼模，小小方方的挺机灵。皮做多了，做了几个纯皮月饼也好吃，如果改成黄油就差不多是cookie了。蛋液还是刷不好，手欠刷了两遍，结果给刷模糊了，千万不能画蛇添足。

用料

• 饼皮
• 高粉 250克
• 低粉 250克
• 小苏打 4克
• 清水 80克
• 花生油 150克
• 白糖 80克
• 蜂蜜 50克
• 馅料
• 果布奇然粒粒水性红豆沙 500克
• 蛋黄液
• 蛋黄 1个
• 清水 2小勺
• 枧水 1滴

粒粒红豆馅月饼小方的做法步骤

步骤 1

前面全都忘拍了。 1. 团馅，25克一个，放冷冻。 2. 备皮，80克清水融化小苏打，倒入糖油蜜混合物中，搅到乳化，高低粉混合，倒入液体，炒拌均匀，下手揉成一大团。 3. 分皮，25克一个，团球，团好的盖保鲜膜。

步骤 2

从冷冻拿出馅料，开始包，压模，盖保鲜膜。

步骤 3

表面喷水，上下火200，中层5分钟定型，拿出刷蛋黄液。

步骤 4

放回上下180度中层继续烤10-15分钟，感觉我这个烤过了2分钟。然后晾着等回油。或者装袋子冷藏。

菜谱创建时间：2022-08-20 00:42:30