姜母鸭

作者： 馋猫备忘

秋天贴秋膘。 鸭子性凉，加上热性的生姜中和一下。据说气血双补，温而不燥。 跟厦门老店出品的味道相差无几，惊喜！

用料

• 鸭肉 半只
• 芝麻油 适量
• 老姜 1大块
• 生抽 3勺（30ml）
• 米酒 1小碗（100ml）
• 冰糖 6-8粒
• 盐 少许
• 八角/香叶/桂皮 少许
• 水 1小碗（50-100ml）

姜母鸭的做法步骤

步骤 1

原料准备。 冰糖不需要图片上这么多。 香料感觉可有可无。

步骤 2

鸭子冷水下锅焯水。 姜片烤干水气，倒入芝麻香油煎。煎久一点可以让生姜辣味减弱，而且生姜滋味融入香油。 香油多放点，后面炒鸭子还用这油。

步骤 3

夹出姜片，倒入香料略煎，然后也夹出。倒入鸭肉翻炒。 煸炒至鸭肉表面略焦黄后，加米酒。米酒多放点，当水用。有些菜谱用的是花雕酒，我很排斥黄酒的怪味，选用了白色米酒。

步骤 4

加酒后加回生姜片，并加生抽，冰糖，一小碗水。盖上锅盖，小火炖。中途添加少许盐。 大概30-40分钟后，出锅。 都说很香！ 第一次做就成功，很满意。话说做起来真的不难。

姜母鸭的小贴士

最好用砂锅。在厦门看到店家就是用的砂锅。

菜谱创建时间：2022-08-19 20:29:04