京味芥末墩儿

作者： 嫦谦谦

老话说 葱辣鼻子 蒜辣心 芥末辣得 鬼抽筋 可那口儿 蹿蹿的辣 微微的酸 回味的甜 总能让人 想想就馋 《本草纲目》：“芥子，其味辛，其气散，故事能利九窍，通经络，治口噤，耳聋，血衄之症，消瘀血、痈肿、痛痹之邪，其性热而温中，故又能利气豁痰，治嗽止吐，主心腹诸痛。”

用料

• 白菜 若干片
• 黄芥末粉 30克
• 米醋 3勺
• 白糖 2勺

京味芥末墩儿的做法步骤

步骤 1

备好黄芥末粉一包。 记住不是绿芥末哟！ 黄芥末是由白芥子（也就是芥菜的种子）磨成的 而绿芥末则是由山葵的茎磨成的

步骤 2

黄芥末粉用温水调成稠糊，再加入米醋，白糖

步骤 3

为了口感脆嫩可选白菜芯部分。 如果是菜帮的话，建议切掉头尾，留用中段。

步骤 4

白菜用滚开的沸水淋烫，烫至微软取出。

步骤 5

白菜一片抹上芥末糊，再放一片白压着码好，再抹芥末糊……直到全部摆好抹均匀。 注意白菜要一片头朝上，一片头朝下，交替码放，卷成切段后才能口感均匀。

步骤 6

这就码好了！ 准备卷起来

步骤 7

从一头卷起，稍微紧一些。

步骤 8

用牙签固定好

步骤 9

小刺猬长成记！ 装入保鲜盒中，冰箱冷藏一至三天，待充分发酵，闷入味，取出切段。

步骤 10

冷藏闷制一至三天，取出切段，码盘！ 如果还有视多余的芥末糊浇在墩上更好看！（我先从闷一天的初段不顶糊开始吃，一直吃到闷三天顶满糊的为止😍） 这道令人回味无穷、胃口大开的芥末墩儿就完成了！

步骤 11

浇上芥末糊，挑战高段辣！ 准备好纸巾哟，哈哈哈～～

京味芥末墩儿的小贴士

如果您是芥末初段选手，可以把芥末糊调得稀点儿，醋和糖稍微多点儿，口味就柔和多了！ 如果您是芥末味忠粉，可以适当把芥末糊调得浓稠一些，那就可以享受香辣走蹿开窍的乐趣！

菜谱创建时间：2022-08-19 13:59:34