开洋葱油，拌面拌馄饨，香气四溢

作者： Rio的荒堂食肆

不知什么时候开始，我特别愿意下厨房鼓捣事物，在图书馆翻看最入迷的书也是美食相关书籍。早年没机会亲自动手，直到和老干部一起生活才拥有一方专属于自己的烟火天地。因为我每天都要翻花样煮饭、烘焙，老干部据此以为我是一个对吃食特别讲究的人。非也，那是以你为他没有见过我独处时的料理。 他工作地点很远，所以中午不回来吃饭。我会定期做一些手擀面，按顿分成小份冷冻，每天午餐饭点，就从冰箱冷冻柜取一份面出来，再在冷藏层里翻1种肉类、1种菇类、1~2种叶菜，统统扔进锅里煮大杂烩。哦对了，还是单独买的煮面锅，这样煮好就直接连锅一起端上餐桌吃了，能少洗一个碗。或者是昨天精心算好量、剩下仅一顿量的米饭，加上为数不太多的剩菜，爆炒一份“剩料炒饭”……这就是我一人食时绝大部分的状态，总之，怎么方便怎么来，色香味并不Care。 是的，比起品尝，我更享受制作（或者说是“创造”）的过程，同时对方的赞不绝口以及大吃特吃的行为也能瞬间拉满我的满意值。 鉴于自己的这个性格，各类方便拌料、汤料是我厨房中的常备品，其中自制拌料Top1就是葱油拌面的浇头。 但做这道菜需要用油逼出葱花的香味，这就意味着要“玩火”好一段时间，为了更加健康一点，烟点较低的菜籽油就“敬而远之”了；同时为了葱香的C位，味道上比较“霸道”的花生油也“敬谢不敏”了。So，实惠好用的玉米油才是王道。 根据产品介绍，多力的这款玉米油富含植物甾醇（植物固醇），是21世纪初诸多油脂公司旗下热销款的王牌原料，连同“亚油酸”，理论上有降低胆固醇的功效，算是满足口腹之欲后的一个意外之喜。（应该不会真的有人抠字眼到大的单独喝油去降胆固醇吧！健康饮食+健康的生活作息双管齐下才行！） 闲话说太多，开整！ 这款葱油拌面的浇头由复合酱油+葱油两部分组成，不算正宗做法，每家每户都有自己的拌面，随喜就好啦。 【耗时】半小时 【出品】像封面图示意那样

用料

• 【葱油】
• 多力压榨玉米油 150克
• 大葱 半根（57克）
• 小香葱绿段 一把（75克）
• 【复合酱油】
• 生抽 80克
• 老抽 150克
• 白砂糖 10克
• 水 60克
• 洋葱 1/4个（60克）
• 胡萝卜 1/3根（60克）
• 香菜 2根（18克）
• 芹菜 1根（44克）
• 开洋 5克

开洋葱油，拌面拌馄饨，香气四溢的做法步骤

步骤 1

治愈的备料时刻。愉快地切切切，食材自身的清香飘逸在厨房之中。

步骤 2

液体酱油部分也准备好。

步骤 3

把调味蔬菜投入酱油中小火炖煮15分钟。不能太久，太久会咸。

步骤 4

两种葱也切好。大葱和香葱的香味层次不一样，加入大葱味道会更丰富。小香葱的葱白和根部我留下来了，放在水里还能继续使用。

步骤 5

第一次发现小香葱的长势惊人。切下来几个小时以后，就长出原切口高度好几毫米了。

步骤 6

复合酱油烹煮好后，取出晾凉，蔬菜可以再泡一会儿，更入味。 这个期间还把一个刚喝完的咖啡玻璃罐洗了。花露水+小苏打+钢丝球，物理化学作用齐上，把标签清除干净了。准备作为存放容器。

步骤 7

起锅倒入多力压榨玉米油。

步骤 8

把手放在油锅上方，能感受到热度就可以放入葱白了。油温不宜过高。 大葱、青葱的烧熟时间不一样，不能一起下锅，最好分开处理。

步骤 9

满满地会有绵密气泡。此时已经葱香被提炼出来了。

步骤 10

等到葱白有诱人的金黄色，就可以起锅，换青葱段继续提炼葱香了。

步骤 11

等到锅铲搅动的时候能明显感觉到葱绿变得有硬度，边缘也有一点焦黄时就可以起锅了。此时还保持着一丝诱人的深绿。

步骤 12

过滤葱油。

步骤 13

香！

步骤 14

过滤酱油。

步骤 15

全画幅。 我三种材料选择分别保存，可以相对延长保质时间。

步骤 16

面还没来得及煮，先用一碗老妈包的荠菜肉馄饨试试！香！

菜谱创建时间：2022-08-19 11:25:15