小吐司（无蛋奶、普通面粉、老面）

作者： 環兒

A：酵种发酵到最高微微跌落的状态。 B：面筋含量足够（不足补10%面筋粉）。 C：10%比例的糖、油， 1%干酵母，2%粗盐，椰奶粉适量

用料

• 面粉 270克
• 面筋粉 30克
• 盐 4～6克
• 糖 30克
• 橄榄油 25克
• 水（椰奶粉适量加） 适量（软面团）
• 老面（+碱1/8勺） 150克
• 干酵母（补强老面后劲） 3克
• 【馅】
• 黑芝麻馅：炒芝麻+红糖一比一+淀粉打成粉
• 椰蓉馅：椰蓉红糖一比一+油直到成团状（+少量淀粉/面粉、椰粉半勺）
• ｛全部称重666克，分成大约80克8份，成品7.7cm｝
• 可增加10～30克的任意杂粮粉、1%竹炭粉等等

小吐司（无蛋奶、普通面粉、老面）的做法步骤

步骤 1

老面提前一晚喂好/所有材料揉匀到光滑水光肌后滚圆盖好/用15分钟收拾下台面

步骤 2

总重666克面团分成八等分轻揉圆直接擀成长条卷起松弛20分钟/再次檊成长条均匀放上馅卷起入模具（模具半高）

步骤 3

发酵33分钟左右到满盘的样子可以准备烤

步骤 4

烤箱预热180℃ 25～28分钟（30～35分钟看状态）（约15分钟左右最高超出了模具的状态）/刷糖水撒芝麻/上色后上面一层放烤盘

步骤 5

出炉再刷三次糖水

步骤 6

侧面

步骤 7

19*19*4的方盘高度7.7厘米

步骤 8

菜谱创建时间：2022-08-19 09:38:24