易谱-中式-白面馒头

作者： 子匀

偶遇下厨房，习百家食谱，边做边记录，取名易谱。 用料计量单位：克

用料

• 中筋粉 190+20（炝面用）
• 水+白糖 100+5
• 老面+食用碱 25+0.2
• 酵母 0.5
• 制作时间 140m=水合45+揉面15+发面60+蒸15+捂5
• 猪油 选用5

易谱-中式-白面馒头的做法步骤

步骤 1

环境温度：9月，天气23-30度，室温26度。 此方经反复练习调整成型定稿，好处🈶️ 1.随取随做 2.口感既Q弹又松软 3.不担心发面过头，即使过了时间结果仍然满意

步骤 2

第一步：水合， 37度凉开水+糖混合+面粉，成团后放置至少40分钟进行水合，猪油可在此步加入。 第二步：揉面 水合结束，面团中心做个凹陷点，加入食用碱，几滴水溶化，揉进面团；加入干酵母继续揉进面团，最后加20克面粉，全部揉进面团；继续揉至面团光滑，切开面团，切面光滑无小孔，结束揉面。 小技巧：揉面时边揉边转圈，效果更好 第三步：整形发面 搓成长条，切小块长方形或揉成圆形 整理后放入蒸锅发面，用凉开水加入锅内，室温低时可加温开水，避免生水加热氯气影响口味。发好的现状大概2倍大。 第四步：开中大火蒸15分钟关火，等待约5分钟开盖。

易谱-中式-白面馒头的小贴士

可选猪油加入揉面

菜谱创建时间：2022-08-18 16:32:55