基本不会翻车的腌牛肉技巧

作者： 木栖呀

家常的菜谱都应该可以灵活多变，不像餐厅一定要复刻同一种味道

用料

• 牛肉 根据自己需要多少都可以

基本不会翻车的腌牛肉技巧的做法步骤

步骤 1

腌牛肉最需要的就是淀粉和油，这样牛肉才会嫩 【家常炒牛肉片腌制方法】牛肉切片，加入适量胡椒，酱油，料酒可加可不加，加入一勺淀粉（拿捏不准的多点也没事） 先将这些与牛肉搅拌均匀，然后加油，油要多点，腌制15分钟 冷锅中火下肉翻炒至断生盛出，然后下配菜翻炒至快熟的时候倒入牛肉一起炒（倒的时候牛肉渗出的汁不要倒进去）

步骤 2

【牛肉馅腌制方法】基本同腌牛肉片一样，先加好各种调料，最后加油，但是要注意同一个方向搅这样牛肉容易上劲，还可加入一个鸡蛋或腐乳一起搅拌

步骤 3

【烤牛肉腌制方法】比家常牛肉多加些配料，腌制方法相同 1⃣️牛肉切片，加半个洋葱（还可加苹果和梨，这样考出来的牛肉比较清香） 2⃣️加孜然粉，胡椒粉，咖喱粉，或十三香各种祛腥增香的调料都可以 3⃣️需要注意的是，如果想吃孜然味的，那就孜然多加，如果要黑胡椒味，那就黑胡椒多加，反正就是看心情比较随意 4⃣️我不喜欢料酒一般不加，用一点酱油，盐，糖，味精调味 5⃣️加入黑或白芝麻，倒入油，油的量能包裹住肉最好，腌制半小时以上会比较入味

基本不会翻车的腌牛肉技巧的小贴士

1⃣️牛肉切片的时候要注意牛肉的纹理，要逆着纹理切 2⃣️牛肉冻一下，切薄片会更好切 3⃣️做烤肉或肉馅前，最好将牛肉的血水泡掉，然后挤干水份，一是为了去腥，二是为了腌的时候牛肉能更好的吸饱酱汁

菜谱创建时间：2022-08-18 10:44:50