芝士蛋糕（8寸家庭低糖版）

作者： Dear_FunFun

用料

• 奶油奶酪 240克
• 黄油 50克
• 鸡蛋 4个
• 牛奶 100克
• 低筋面粉 35克
• 糖 35克
• 白醋 几滴

芝士蛋糕（8寸家庭低糖版）的做法步骤

步骤 1

材料

步骤 2

烧一锅热水，水开后倒扣一个支架，用于稳定打蛋盆

步骤 3

240克奶油奶酪放入锅里

步骤 4

放入100克牛奶

步骤 5

再放入50克黄油

步骤 6

调小火，隔水加热融化，用打蛋器搅拌至顺滑无颗粒

步骤 7

加入4个蛋黄，搅拌均匀

步骤 8

筛入35克低筋面粉

步骤 9

用Z字搅拌法搅拌至顺滑无颗粒，蛋黄糊完成，浓稠程度如图 打蛋盆从锅里拿出来，锅里的水不要倒掉，继续烧开，后面用来做水浴法

步骤 10

打发蛋白霜，开始前加入几滴白醋，帮助蛋白霜更好成型

步骤 11

电动打蛋器中高速打发，准备35克糖，分三次加入蛋白霜里 打发至出现大鱼眼泡泡时，加第一次糖

步骤 12

打发至出现绵密的小泡泡时，加第二次糖

步骤 13

打发至出现白色纹路时，加第三次糖

步骤 14

蛋白霜打发完成，湿性发泡状态最佳（提起打蛋器出现弯钩）

步骤 15

把三分之一蛋白霜加到蛋白霜里，用翻拌扣底法搅拌均匀

步骤 16

把搅拌好的蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白霜里，继续用翻拌扣底法搅拌均匀

步骤 17

蛋糕糊完成，很轻盈

步骤 18

这个配方用量适合用8寸普通模具或6寸加高模具来烤制，我用的是6寸加高模具 在模具底部和周边都铺好油纸，然后把蛋糕糊从上方5cm处慢慢倒入模具里 轻震几下模具，振出小气泡，同时预热烤箱 拿一个大点的烤盘，加入之前烧好的水，把蛋糕放进去，准备用水浴法烤蛋糕

步骤 19

放入预热好的烤箱里，上下管120度烤1小时

步骤 20

出炉

菜谱创建时间：2022-08-18 08:05:58