面包机揉面-肉松面包（自用）

作者： 谁注册了伍壹

原始菜谱：https://www.xiachufang.com/recipe/100641462/ 这个原始菜谱就很好用！ 我只是因为懒得揉面，以及面粉吸水量差异比较大，所以单独存一个自用的配方。

用料

• -------【料A】-------
• 高筋面粉（金像） 200克
• 鸡蛋 1个（50-60克）
• 牛奶A 100克
• 糖 20克（10%）
• 盐 2克（1%）
• -------【料B】-------
• 黄油 30克（15%）
• 牛奶B 15克
• 耐高糖酵母 3克（1.5%）
• -----【料C】内馅 ------
• 肉松 随意
• 芝士 随意
• 坚果 随意
• 其他你想卷进去的东西 随意

面包机揉面-肉松面包（自用）的做法步骤

步骤 1

含水量计算： （0.7×鸡蛋+0.9×所有牛奶）/面粉＝70%~73%之间比较合适。 试过75%，有点粘手。 注意： 1.我用的高筋粉是金像，吸水量算中等偏上吧。不同面粉吸水量有高有低，需要根据实际调整含水量。 2.由于涉及水合法，所以含水量高一点更好，更推荐72%的效果。 3.牛奶可以替换成水，按0.9×牛奶＝水 来换算。

步骤 2

把【料A】全部放进面包机（松下），选择饺子皮模式，一次15分钟。获得一个没有手套膜的光面团。

步骤 3

把保鲜膜贴着面团盖上，以避免面团变干。把整个内胆放进冰箱冷藏。耗时一个晚上。10-17小时都可以。更长时间我还没试过。

步骤 4

第二天从冰箱取出内胆，放置室内回温。到面团凉凉的软软的不冰手就可以了。一般十几二十分钟。 回温过程不取掉保鲜膜。

步骤 5

面团回温的同时，把【料B】里的牛奶和酵母搅匀，让酵母溶化，稍微多搅一会儿就可以溶化。 【料B】里的黄油室温放置软化。不软化也没事。

步骤 6

拿掉面团上的保鲜膜。把准备好的【料B】全部放进内胆，面包机 饺子皮模式两次，共30分钟。出手套膜。

步骤 7

把揉好的面团转移到大碗里，我的碗是1L的。碗口蒙保鲜膜，发酵至两倍大（如图）。 建议放在起码室温28度以上的地方，不然发的太慢了。 30度是1小时左右。

步骤 8

把发酵好的面团稍微拍两下排气，不用揉。 然后分成六等份。 每份如图搓圆，按顺序放好，盖上保鲜膜防止失水。

步骤 9

醒面（放着不动）15分钟。 按顺序拿起第一个面团，擀成两头窄中间宽的椭圆形。 如果感觉擀不动或者面团很容易擀破，就再醒一会儿。 面团按顺序拿噢。

步骤 10

放上想吃的任何馅料。

步骤 11

从一端开始卷，手指按一下，防止漏了。最后收口。

步骤 12

放进铺上油纸的烤盘，注意每个面团之间保持距离。

步骤 13

烤箱里放一小碗热水，35度发酵40分钟。不用开风机。

步骤 14

然后就发酵到这么大啦。两倍大。

步骤 15

刷上蛋液，撒上芝麻。 这部分蛋液没有含在配料表里，不算作含水量。

步骤 16

烤箱中下层180度20分钟。没有中下层就中层。 面包上色后加盖锡纸。

步骤 17

晾凉一些，吃吧~

面包机揉面-肉松面包（自用）的小贴士

黄油不能减，不然面团会粘手。 如果水多了面团粘手也不怕，手上、擀面杖、案板（或硅胶垫）上抹点油，整形和卷馅的时候就不粘了。油一两滴就够了，别多，不然卷馅的时候收口容易合不上。

菜谱创建时间：2022-08-18 00:37:41