榨菜炒麻腐

作者： Vivian的甜品和三餐

从豌豆淀粉开始，自己做一盘上海夏天肯定会吃的菜，榨菜炒麻腐。

用料

• 豌豆淀粉 一杯/碗/勺（60克）
• 水 六杯/碗/勺（520克）
• 榨菜丝 半包
• 油 15克
• 水 30克
• 生抽 15克
• 糖 5克

榨菜炒麻腐的做法步骤

步骤 1

先来做麻腐。 豌豆淀粉约60克放入小美主锅。一定要用同一个容器来称量粉和水，因为做凉粉这些必须是按体积来算比例而不是重量。所以这里是60克左右的一小杯淀粉。

步骤 2

加六小杯水（大约520克）。

步骤 3

8分钟/100度/3速。

步骤 4

一边加热一边快速搅拌这种活，交给小美做是真心的轻松😂

步骤 5

准备一个耐热的容器，刷上油。

步骤 6

8分钟到马上倒入容器里，室温冷却后就定型了，切成你喜欢的大小和形状。 如果炒麻腐吃的话就是1.5厘米见方的小块。 如果拌凉粉吃的话就是1厘米粗6厘米长的条。

步骤 7

冷却后就定型了，在这里特别提醒下大家，千万不要放冰箱冷藏，切记切记切记😂

步骤 8

全部切成1.5厘米见方的小块～

步骤 9

满满一大盘，交给小美来炒吧～

步骤 10

软嫩易碎的菜需要蝴蝶棒配合，锅里翻炒麻腐豆腐什么的都很难保证不碎，但小美可以做到😎

步骤 11

插好蝴蝶棒，放入15克油，半包榨菜或者咸菜。热油2分钟/Varoma/速度反转小勺。 油在煸炒榨菜后变得金灿灿的，香～

步骤 12

选一个或者各放一些，都很好吃😄

步骤 13

菜谱里的30克水可以先加在麻腐上，湿润一下，下锅时不会还粘在一起。

步骤 14

麻腐分别放在蝴蝶棒两侧，加入生抽15-20克，盐1/4茶匙（可不加），糖5克，水30克（前面淋在麻腐上了），5分钟/Varoma/反转小勺。

步骤 15

非常好吃😋

菜谱创建时间：2022-08-17 22:25:57