酥皮月饼（不用提浆）

作者： 奇奇怪怪小可爱-

往年都是广式月饼 今年刚好家里有可以做酥皮月饼的材料 那就来解锁酥皮月饼吧

用料

• 水 16克
• 小苏打 0.5克
• 泡打粉 0.5克
• 鸡蛋液 20
• 水饴（玉米糖浆） 12克
• 糖粉 50克
• 花生油 50克
• 中筋粉 165克

酥皮月饼（不用提浆）的做法步骤

步骤 1

提前分好馅料 皮和馅的比例可以1:1也可以2:3 太薄容易开裂 因为酥皮做好后不用醒发 马上就可以包 酥皮制作方法： 1⃣️泡打粉和小苏打用水化开 2⃣️加入水饴 蛋液 糖粉 花生油用打蛋器搅拌均匀乳化 3⃣️再筛入中筋粉 用刮刀翻拌均匀即可

步骤 2

4⃣️手上拍点粉（面团比较黏 记得戴手套）把分好的面团压平 放上馅料 用虎口包紧 稍搓成模具的形状轻拍一点粉 压一下磕出来即可（磕出来这里是指红桃粿模具）（模具可以扫一点粉然后磕掉多余的粉）

步骤 3

5⃣️烤箱上下火200度预热 高温5分钟定型 取出刷蛋液水（取出的时候调低温度上下火175度 蛋液水一个蛋黄加四分之一蛋白加15克水）再175度烤15分钟 （上色满意就可以了）

酥皮月饼（不用提浆）的小贴士

我用的迷你红桃粿模具 成品约28克 建议不超30克 皮是12馅是18 （加咸蛋黄的话 建议蛋黄一分为三 约4克左右 手指按平些再包入馅料中 因为红桃粿的模具高度比较低） 分好的面皮 馅料 包好的月饼记得全程盖保鲜膜 防止风干

菜谱创建时间：2022-08-17 21:59:32