青菜馄饨馅（简单易上手）👍

作者： 薰衣紫色

我喜欢吃馄饨，自己一直在家拌馅料，包馄饨，觉得味道特赞👍，今天写个菜谱和大家分享一下，供大家参考。

用料

• 青菜 2斤（毛重）实重700克
• 纯精前腿肉 500克
• 肥肉 200克
• 料油 30克
• 麻油 20克
• 盐 15克
• 糖 5克
• 生抽 20克
• 老抽 5克
• 胡椒粉 1克
• 蚝油 25克
• 鸡精 10克
• 大料水 100克
• 桂皮，花椒，八角，香叶放碗中加温水 大料水组合
• 葱姜水 60克（生姜15克）
• 小葱 60克

青菜馄饨馅（简单易上手）👍的做法步骤

步骤 1

大料水用温水泡半小时，葱姜水也泡半小时。

步骤 2

青菜焯水，过冷水，掀干水份，剁碎备用。

步骤 3

用7分瘦肉，3分肥肉的肉沫。

步骤 4

在肉沫中加了除油以外的所有调料（调料放在小碗中拌勺再倒入肉沫中），分多次加入大料水，朝着一个方向搅拌，搅拌至粘稠状，加30克料油进行锁水，放冰箱里冷藏2小时。

步骤 5

然后加入小葱。

步骤 6

青菜加入20克香油拌匀，再倒入肉沫中，一起搅拌均匀即可。

步骤 7

我买了2斤皮子，包了86个，馅料正好用完。馄饨皮也可以自己擀，我有擀皮子的菜谱，大家可以参考一下。

青菜馄饨馅（简单易上手）👍的小贴士

青菜焯水的时间不要太长，用冷水浸泡一下，颜色更绿。肉一定要用手搅拌上劲。喜欢油多的可以再加20克，我减脂，所以少放点油。

菜谱创建时间：2022-08-17 14:54:10