无油红烧肉

作者： 大小姐Cassie

所谓的无油，就是指锅里不额外放油，锅烧热后直接煎肉，把油脂逼出来，这样能减少很多的油腻感。 【红烧肉】真的特别适合出现在家宴或者有客人的餐桌上，颜色红彤彤的很漂亮，油亮油亮的也让人有食欲，而且味道是咱们都喜欢的，有点咸又有点甜~

用料

• 带皮五花肉 750克
• 冰糖 十几颗
• 八角 2个
• 香叶 2片
• 干辣椒 1个
• 料酒 2勺
• 生抽 2勺
• 老抽 2勺
• 姜 几片

无油红烧肉的做法步骤

步骤 1

五花肉切成大小合适的块，多泡几次去血水，冷水下锅焯水，加适量料酒和姜片。我这肉买的有点瘦了，还是五花肉最好。

步骤 2

焯完水后捞出洗净、沥干，锅烧热后不放油直接把肉下锅煎，要煎到四周都出现微微的焦褐色，油脂被逼出来。

步骤 3

把肉往旁边拨一拨或盛出来，把冰糖放到油多的地方，开始炒糖色，等冰糖融化开始冒泡泡后，就跟肉一起翻炒让肉上色，冰糖不要炒太久，否则容易发苦。

步骤 4

接着放姜片、香叶、八角、干辣椒一起翻炒。

步骤 5

再加入料酒、老抽、生抽，翻炒至所有肉都上色 。

步骤 6

加开水没过肉，一定是开水不能是冷水！因为热的肉遇到冷水会收缩变硬。大火烧开会转小火，盖上盖子炖大概50分钟左右，期间记得观察汤汁情况，少了再加点开水。

步骤 7

炖的差不多了就尝一下咸淡和软烂程度，觉得可以了就转大火收汁，收到汤汁粘稠就好，可以拌米饭吃，巨香！最后撒点白芝麻，就完成了。

步骤 8

一定要配饭，绝了！

菜谱创建时间：2022-08-17 14:37:27