自制简易酸豆角

作者： 陈陈相鸢

想吃的是酸豆角肉沫，不知道为啥要从腌制酸豆角开始，哈哈哈。

用料

• 豇豆 克
• 盐 一大勺
• 白糖 大半勺
• 白醋 一勺
• 凉白开 一平

自制简易酸豆角的做法步骤

步骤 1

处理豆角，买回家新鲜的豆角（选嫩的，不要老的，按着会空瘪的），洗干净，绑成一捆，用个衣架挂起来，晾一晚上或者一个白天。把洗它的水晾干，并且豆角干干的蔫蔫的轻微脱水状态。

步骤 2

准备瓶子，最好的是可密封的玻璃罐子，或者有盖瓦罐，没有的话就矿泉水瓶。自来水洗干净容器，然后用凉开水冲一下内里，晾干瓶子。（划重点，这里需要瓶子完全干透，无水无油，不然会坏）

步骤 3

把晒好的豆角掰断，塞进瓶子里，然后加凉白开，凉的白开水（划重点），加大一勺盐，一勺糖，差不多盐2和糖1的比例，如果把握不好，加完一大勺后摇匀，倒出来一点水尝一下，是咸的就好了。盐不要过多，会苦。加凉白开到瓶子装满或者淹没豆角，盖上盖子摇晃均匀。

步骤 4

放置在温度比较高的地方，大概30-35℃，放5天左右就很酸了。温度低的环境，时间增加两到三天。可以肉眼看到豆角变黄。如果因为发酵产生气体，瓶子膨胀，部分豆角无法淹没，那每天早晚倒置一下瓶子，换个方向淹没。 我的放在厨房，没有空调，6天，现在觉得很酸。

步骤 5

拿来炒肉肉，完美～

自制简易酸豆角的小贴士

（1）矿泉水瓶会鼓起来，没关系不会炸瓶。最后开瓶的时候，按住盖子慢慢开，就像开摇晃的可乐一样。 （2）过程中可以打开吗 --可以，但是水会变得混浊，放不了几天，不建议。 第五天可以打开，用干净无水的筷子夹出来，洗一根尝一下酸不酸。 （3）过程如果取用部分，需要注意筷子无水无油，避免生水和其他的进入到瓶子里污染。 （4）提速变酸方法：加盐的环节，加一勺白醋。

菜谱创建时间：2022-08-16 23:54:06