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不用熟成柜 家庭做干式熟成牛排 保姆级教程 超详细
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不用熟成柜 家庭做干式熟成牛排 保姆级教程 超详细的做法步骤
购买一整条肉眼/西冷（⚠️参考小贴士1❗️） 我买的是黑凤凰的肉眼，我个人认为西冷的油边大，肉少，损耗大，所以我选择了肉眼，当然可以根据自己的喜好来选择； 如果不想要那么多 也可以叫商家切一段（但注意不要太少，损耗率大，长度不少于20cm吧） 在某宝购买干式熟成袋（价格略高），注意不是脱水袋‼️ 干式熟成的本质是酶的作用，而不是脱水；
完全解冻后的牛肉用酒精擦拭“原包装”表面，注意全程不要碰到肉品，将桌面等可能接触到牛肉的地方用酒精消毒，手也不要忘记消毒‼️ ⚠️熟成袋不需要消毒；
将牛肉原包装袋内的吸血纸取出、血水倒出，不需要擦干牛肉表面的血水（这样有助于熟成袋贴合牛肉表面） 将牛肉连同原包装一起套入熟成袋，然后再将原包装袋取出，（防止牛肉与外界接触污染）不明白的地方可以在评论区说一下，我看到了就会回复的！ ⚠️因在冷藏室中储存一个月、所以在包装过程中要更为注意 防止肉品污染！ 熟成袋袋口放上“助真空棉”，用真空机抽除袋内空气后密封（⚠️参考小贴士2❗️） 抽真空的照片没有拍到，可以参考熟成袋内的说明书； 熟成袋原理可以参考网上资料； 密封好后，标签写上日期等标识，⚠️注意标签不要贴在接触肉的地方！ 贴在袋口就可以了（如图）
将牛肉用架子垫起来（如图，底部也要通风）放入风冷冰箱0～4度储存一个月左右（⚠️参考小贴士3❗️） ⚠️第一周将脂肪面朝上放置，一周后每5天左右翻动一次（这个随意了～想翻就翻） 有了熟成袋，基本不用担心菌群管理问题～ 熟成21天后肉质开始变得软嫩； 熟成30天后肉质软嫩度进一步提升，并出现坚果奶酪等风味； 40天后软嫩度与风味进一步提升； 根据个人不同口味选择合适的熟成时间（这个没有标准，等到觉得合适了就拿出来） 我这一根是熟成了32天
达到想要的天数后，将牛肉取出，去掉熟成袋（不要二次使用了，虽然贵，也还是丢掉吧） 闻一下表面牛肉表面有没有腐败的气味，正常是闻不到什么味，就有一股淡淡的牛肉香和甜味；熟成袋出来的牛排表面油亮有光泽； 注意⚠️：表面的小白点是熟成过程中出现的主要菌群（白色），属正常现象； ⚠️如果出现大片菌群或其他颜色的杂菌，那就是菌群管理失败，就不建议食用了‼️（专业人士除外）请大家尤其注意食品安全‼️
切片（厚度建议3cm以上），太薄就不是牛排啦～ 切好片后剔除边缘硬壳（如图） ⚠️剔除下来的硬壳理论上是可以食用的，但介于安全考虑，还是不建议食用‼️
吃不完的牛排密封起来，放进冷冻室可以保存很久～（注意是“冷冻”）； 想要吃了，提前放进冷藏里解冻就可以了～
⚠️⚠️下篇分享熟成牛排的烹饪方法‼️ 记得收藏+关注❤️❤️❤️
不用熟成柜 家庭做干式熟成牛排 保姆级教程 超详细的小贴士
1、购买时最好叫商家连同原包装一起寄过来（防止牛肉在运输或配送时被污染） 值得注意的是：有条件的情况下最好购买冰鲜牛肉，这样可以保留更多的水分（肉汁）； 当然买冷冻的也是可以的（我也没买到冰鲜的），但是在解冻时需要注意⚠️：提前2-3天放入冰箱冷藏室解冻，千万不要在室温下解冻（水分流失严重），每个人的冰箱和肉都不一样，解冻时间也不同，待牛肉完全解冻后才能进行下一步！ 2、熟成袋不需要完全抽真空，有80%以上肉能贴住熟成袋即可； ⚠️需要注意的是： ①熟成袋比较薄，普通真空机抽气效果不那么好，所以要多抽几次真空，直到袋子能贴住80%以上的肉就可以了！ ②熟成袋比较薄，在密封的时候注意不要封太久，容易融烂袋子导致漏气，可以多封几条以防止漏气，封口处也可以卷起来贴上胶带（不要贴在接触肉的地方！！）加强密封效果； 3、注意要使用风冷型的冰箱（温度在0～4摄氏度，我开的是2度），牛肉表面迅速脱水，形成坚硬的外壳来保护里面的肉；（注意将肉垫起来，底下也需要通风） 牛肉放入之后，冰箱正常使用就可以，只是开门时间不要太长，袋子表面容易凝结水雾，不利于牛肉表面水分的挥发； 若没有风冷冰箱，可以在牛肉附近放一盆大颗粒盐（在冰箱里放着！不是把牛肉直接放在盐上面），用来吸收冰箱内的水蒸气，达到干燥目的；但是这个我没试过，看别人是可以的！
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