芒果百香果提拉米苏

作者： 虫虫和美食

爱做美食的我之前一直没有做过传统的提拉米苏，主要原因是含咖啡的食物给孩子吃不合适。直到前段时间看见了这种水果款的提拉米苏，其实我觉得这更像水果版的慕斯，增加了百香果的芒果层吃起来没有那么甜腻不管怎么样，看起来色彩丰富，孩子喜欢吃就对了。

用料

• 蛋黄 3个
• 细砂糖 15+10+20克
• 马斯卡彭奶酪 250克
• 淡奶油 150克
• 手指饼干 16根
• 吉利丁片 1片
• 百香果 2个
• 芒果 2个
• 蓝莓 适量

芒果百香果提拉米苏的做法步骤

步骤 1

3个的鸡蛋蛋黄（合计约60克）加入15克细砂糖，隔85度热水打发至颜色变浅出现明显纹理，至颜色变浅出现明显纹理就可以了

步骤 2

分3次加入软化的250克马斯卡彭拌匀

步骤 3

150克淡奶油加10克糖打发至有纹理状态

步骤 4

打发好的淡奶油分2-3次和蛋黄糊拌匀；

步骤 5

8块手指饼干铺在盒子底部。表面也可以蘸裹咖啡液，这个是给孩子吃的，我就没有蘸咖啡

步骤 6

也可以在饼干上表面刷一层芒果酱（不放也行，我就没有），倒上一半慕斯糊；

步骤 7

在慕斯糊上再放一层饼干

步骤 8

倒上剩下的慕斯糊，表面适当抹平后放入冰箱冷藏1-2小时定型

步骤 9

2个芒果切果肉约120克，剩余边角料约200克加20克细砂糖打成芒果泥，入锅加热后和2个百香果肉混合，1片用冷水泡软的吉利丁片混合，倒到提拉米苏上

步骤 10

摆上之前切好的芒果果肉，感觉芒果肉还是少了一点，颗粒小了一点

步骤 11

再装饰蓝莓、青柠就完成了（小青柠纯粹是为了拍照色彩好看，不放也行）。记得放入冰箱冷藏1个小时，这样表面的芒果泥才能凝固起来，口感和卖相更好。

步骤 12

因为急着拍照，最上层的芒果层还没有完全凝固就切开了，所以卖相不够好。但是味道真的好棒，换个马甲的芒果慕斯，很特别哦。

芒果百香果提拉米苏的小贴士

1、我用的模具是约23*15厘米的（高6厘米），基本上正好放上8根手指饼干； 2、第一次做是参考网上的方子。当时就疑惑着，提拉米苏糊要浸泡饼干一个晚上，那饼干不会变软吗？也因此没有额外增加液体成分更多的芒果酱。但即使这样，吃的时候饼干还是软的，有点类似慕斯蛋糕的蛋糕底的口感。总想着，手指饼干有点脆应该更好吃，所以我把方子改为了冷藏1-2个小时，基本上定型就可以了，后续加最上层的芒果酱的时候再冷藏1小时，口感应该是最好的，或者是我最希望的感觉。 3、按这个方法，可以将芒果替换成草莓、蓝莓、青提等各种水果，任君选择。

菜谱创建时间：2022-08-16 22:51:17