碱水结

作者： 二宝和乐乐

比起碱水棒我更喜欢吃碱水结，嚼起来有着碱水的麦香。材料可做9个。

用料

• 高筋面粉 450克
• 全麦面粉 50克
• 水 275克
• 干酵母 2克
• 无盐黄油 10克

碱水结的做法步骤

步骤 1

除黄油外材料放入厨师机，搅拌粗膜后加入黄油搅拌吸收，8成面筋出缸

步骤 2

直接分切成80克/个，收圆后送入冰箱冷藏半小时

步骤 3

面团擀开，

步骤 4

一层层卷起，

步骤 5

两端搓尖，搓长，如果不好搓，先松弛一下再搓

步骤 6

造型

步骤 7

放入冰箱冷冻半小时

步骤 8

20克烘焙碱放入500克清水中，轻轻搅拌溶解。放入面团20秒后，戴手套取出，沥去多余的碱水

步骤 9

割刀，撒大粒海盐粒

步骤 10

送入预热好的烤箱：上火210度，下火180度，20分钟左右

碱水结的小贴士

🍺🍺🍺烘焙碱具有强腐蚀⚠️操作中戴手套，不慎接触皮肤后，尽快用清水清洗 🍺🍺🍺烘烤温度和时间仅供参考，要按各自烤箱的情况灵活调节

菜谱创建时间：2022-08-16 20:55:40