花纹清晰！不塌腰！简单易做的广式莲蓉蛋黄月饼！

作者： 阿南的私房烘焙

广式蛋黄莲蓉月饼（此配方可做10个75克月饼，合计饼皮约250克） 如果需要做其它大小的月饼，按照比例调整即可！ 50克月饼：20克皮+30克馅 75克月饼：25克皮+50克馅 150克月饼：50克皮+100克馅

用料

• 月饼皮：
• 胡姬花花生油 30克
• 先卓转化糖浆 90克
• 青外枧水 2.5克
• 展艺中筋面粉 120克
• 安佳奶粉 10克
• 馅料部分：
• 顺南莲蓉 约400克
• 咸鸭蛋蛋黄 10个
• 刷表面的蛋液：
• 全蛋 1个
• 蛋清 1个

花纹清晰！不塌腰！简单易做的广式莲蓉蛋黄月饼！的做法步骤

步骤 1

盆中倒入花生油和转化糖浆，用蛋抽将其搅匀

步骤 2

加入枧水继续搅匀， 颜色明显的变深啦

步骤 3

接着筛入中筋面粉和奶粉，用刮刀搅拌成絮状

步骤 4

带手套将其揉匀，揉至无干粉即可，然后盖上保鲜膜松弛2个小时

步骤 5

松弛期间准备馅料部分，蛋黄清水洗净，喷高度白酒在表面，放入预热好的烤箱上下火180度烘烤5分钟后放凉，然后包上莲蓉馅（莲蓉+蛋黄合计50克），盖保鲜膜防止风干

步骤 6

月饼皮松弛完毕之后分成25/克一个面团，拍扁月饼皮，包入莲蓉蛋黄馅，包的过程中盖保鲜膜防止风干

步骤 7

用虎口将月饼皮收紧

步骤 8

全部包完之后在表面裹上一层薄粉，防止粘连模具

步骤 9

然后使用月饼模具按压出来，个别异形的月饼模具，需要用手稍微搓成合适的形状再放入模具按压

步骤 10

月饼按压完毕后，接着在表面喷一层水雾

步骤 11

进入预热好的烤箱上下火205度烘烤5分钟定型

步骤 12

时间到后取出月饼，月饼表面是微微发白的

步骤 13

然后稍微放凉后准备刷一层液（1个蛋清+1个全蛋将他们过筛后用毛刷稍微搅匀）

步骤 14

然后在月饼表面刷上一层薄薄的蛋液即可

步骤 15

继续放入烤炉中上下火185度烘烤15-20分钟，完全上色后即可出炉

步骤 16

出炉后放至温热状态即可打包，打包的时候需要搭配脱氧剂一起打包，密封可保存2个星期！

步骤 17

非常的简单易做！

菜谱创建时间：2022-08-16 18:41:15