小美版广式菠萝包

作者： 美劳斯爱生活

年轻的时候喜欢菠萝包。热乎乎的菠萝包夹一块冰凉凉的黄油，一口咬下去，冰与火、酥与甜，大满足啊。现在不敢吃了，怕能量太高。但是孩子们喜欢，所以偶尔还是会做几个尝尝。

用料

• 酥皮配方
• 黄油（软化的） 30克
• 猪油 25克
• 冰糖粉（细砂糖） 35克
• 全蛋液 20克
• 炼乳 15克
• 低筋粉 100克
• 奶粉 20克
• 小苏打 2克
• 面团配方
• 高筋粉 175克
• 低筋粉 30克
• 奶粉 10克
• 糖 5克
• 盐 2克
• 干酵母 3克
• 全蛋液 15克
• 炼乳 30克
• 水 110克
• 黄油 15克

小美版广式菠萝包的做法步骤

步骤 1

1. 酥皮配方中猪油、软化的黄油、糖一起放入主锅。15秒/速度3。用刮刀棒将锅壁的混合物刮到锅底，再设定15秒/速度3。

步骤 2

2. 加入20g蛋液和15g炼乳。设定20秒/速度3。

步骤 3

3. 加入100g低粉、20g奶粉和2g小苏打。设定20秒/速度3。

步骤 4

4. 混合的酥皮，用刮刀棒取出。

步骤 5

5. 分成大约30g一个的团子，搓圆。盖好保鲜膜，放入冰箱冷藏。

步骤 6

6. 不用清洁主锅，将175g高筋粉、30g低筋粉、3g干酵母、10g奶粉、5g白砂糖、2g盐、15g全蛋液、30g炼乳和110g水。设定30秒/速度3混合。

步骤 7

7. 设定3分钟/揉面。

步骤 8

8.加入15g黄油。设定3分钟/揉面。

步骤 9

9. 揉好的面团，取出滚圆。放入盆中，盖好保鲜膜。在33度左右的温度，发酵到1.5-2倍大。

步骤 10

10. 发酵好的面团，取出。轻拍排气，分割成8个小剂子，大约50g一个，滚圆，盖保鲜膜松弛10分钟。

步骤 11

11. 取一个酥皮，放在两张保鲜膜中间。用掌心压平，擀大。揭开上面的保鲜膜，拿一个松弛好的面团，收口朝上放在酥皮上。轻轻捏合，然后酥皮向上放在烤盘上。

步骤 12

12. 发酵温度35度左右，发酵到两倍大左右。在酥皮上刷一层蛋液。烤箱预热到185度，将烤盘放入烤箱，烤20分钟左右。

步骤 13

13. 烤好的面包，取出，晾至手温装袋即可。

菜谱创建时间：2022-08-16 18:04:57