沙姜啫啫鸡（家庭版）

作者： 酷酷的柠檬茶

偶然在酒店吃了这道菜，惊为天人，回家想复刻，试了两次才成功。这道菜精髓在于无水，所以才能充分逼出所有食材的香气。食材沙姜是灵魂，走地鸡是美味所在。 家庭版调味简单，更原汁原味。 必备的工具：炒锅，浅口砂锅。

用料

• 切块半边鸡（三黄鸡或比较嫩的走地鸡） 半只
• 生姜 2块
• 沙姜 2颗
• 生蒜 半头
• 洋葱 半个
• 香菜 若干
• 盐 少许
• 生抽 少许
• 白糖 少许
• 食用油 少许

沙姜啫啫鸡（家庭版）的做法步骤

步骤 1

处理食材：鸡块提前两小时用盐、生抽、白糖腌制，生姜拍扁切块、片、丝、沙姜拍扁切碎、片，生蒜拍扁切片，洋葱芯切大块、外切小块，香菜洗净、掐根留备用。

步骤 2

预处理浅口砂锅，放少许油，铺置姜片、洋葱大块于锅底，开火，锅微热关火。

步骤 3

开始炒制：炒锅放油润锅，放生姜丝、沙姜片、生蒜爆香，放鸡与香菜根入锅爆炒，鸡炒至七成熟出锅。

步骤 4

立即移置砂锅，淋少许生抽调味，放入洋葱芯，不用放水不用放水不用放水❗️上盖，大火焖4～5分钟，中途不要开盖。关火放香菜，上盖，吃时开盖即可。✅

沙姜啫啫鸡（家庭版）的小贴士

这道菜备菜时间长，不能心急，但出菜也快。建议作为用餐前最后一道菜烹制。这样趁热吃的时候还有啫啫声，沙姜、洋葱、香菜的香味锁入嫩嫩的鸡肉中，鸡皮弹牙可口，回味无穷。😋 喜欢香菜的可以捏碎点，我不爱吃香菜，只是为了留它的味，所以大颗扔里面了，吃的时候直接挑出来。

菜谱创建时间：2022-08-16 13:21:34