零失败的8寸戚风蛋糕

作者： 小南甜点

美国的蛋糕都特别甜，吃不下去。要想吃合口味的蛋糕，就得自己动手做了。这个方子我试了很多次，我觉得比较容易成功。所以就分享出来。

用料

• 蛋黄糊
• 蛋黄 6个
• 低筋面粉 120克
• 食用油 55克
• 纯牛奶 80克
• 细砂糖 20克
• 蛋白霜
• 蛋白 6个
• 盐 1克
• 柠檬汁或白醋 6滴
• 细砂糖 55克

零失败的8寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

分离蛋白和蛋黄。蛋白放入冰箱冷藏。蛋白盆一定要无水无油。

步骤 2

这里是蛋黄糊的用料。低筋粉在美国不好找，可以使用100g all purpose的面粉加20g玉米淀粉代替。食用油不要用橄榄油这种味道重的油。糖的量可以调整，我不喜欢甜，所以没有放很多。

步骤 3

将食用油、糖和牛奶混合乳化，就用蛋抽搅拌成乳白色就可以了。

步骤 4

筛入面粉，蛋抽划z字使他们混合均匀，直至没有干粉。不要划圈搅拌，划圈面粉会出筋。

步骤 5

这是混合完全的图。

步骤 6

加入蛋黄，可以分次加入，也可以一次性加入，依然使用z字形拌匀。

步骤 7

搅拌至变成细腻的糊，提起搅拌器后面糊迅速流下来就可以啦！

步骤 8

从冰箱里取出冷藏的蛋白，加入1g盐，和6滴柠檬汁或者白醋。这里用于蛋白的糖是55g，这里糖量不要减太多，不然蛋白不好打发。最好不要低于50g。糖要分三次加入蛋白。

步骤 9

先用电动搅拌器打出鱼眼泡，我是用低速打的。

步骤 10

加入1/3糖，高速打到细腻气泡。

步骤 11

再加1/3糖，仍然使用高速打，一直打到出现条纹。

步骤 12

再加入1/3糖，高速打发至提起搅拌器有直立的尖角。我通常还会低速打几圈，这样会使蛋白霜更稳定。

步骤 13

预热烤箱，305 F（大概150摄氏度）。 取1/3蛋白霜加入蛋黄糊。我都是在边缘挖出蛋白霜，等一会儿倒入蛋黄糊的时候会倒在这个坑里面，哈哈哈哈哈

步骤 14

使用翻拌的手法将蛋黄糊和蛋白霜拌均匀。就是刮刀从中间切入，然后翻出来，不要划圈，划圈会消泡的。

步骤 15

将蛋黄糊倒入蛋白盆，看，我倒在坑里了……嘿嘿嘿，主要是怕砸坏蛋白霜。

步骤 16

还是使用翻拌的手法翻拌均匀。

步骤 17

将翻拌均匀的糊倒入8寸磨具，我是在距离桌面20cm高度处倒入的。

步骤 18

面糊的量占磨具的70%-80%吧，最好不要超过80%，不然会溢出来。可以使用牙签使面糊表面平整。这个时候烤箱应该已经预热好了，放入烤箱。设置时间45分钟。

步骤 19

蛋糕放在烤箱中部位置，中途不要打开烤箱，我这张照片是烤好后开烤箱拍的。烘烤时间可以适当调整。有一个小技巧，蛋糕马上烤好的时候，会有一股香味，开始闻到香味可以再烤几分钟就好了。

步骤 20

打开烤箱后，也可以使用牙签插入，如果没有湿面糊，就熟了。从20cm桌面高度处摔两下，震出气泡。

步骤 21

蛋糕要倒扣放凉。我是使用两个小碗架起蛋糕，放凉的。

步骤 22

脱模，完成✅

零失败的8寸戚风蛋糕的小贴士

1、美国鸡蛋有三种大小，普通鸡蛋大概55-58g，large的有58-62g，extra large有62g以上，我这里用的是large的6个 2、我这次蛋糕的厚度没有特别厚，我觉得是蛋白有点儿消泡，所以蛋白糊高度没有超过70%。 3、表面开裂不算失败哈！蛋糕翻过来，面就是平的啦！ 4、我试过低筋粉和中筋粉/玉米淀粉，两者口感差别比较小，但低筋粉吃起来蛋糕更细腻。 5、根据面粉吸水性不同，牛奶的用量也可以适当调整。

菜谱创建时间：2022-08-16 10:05:38