『吃肉肉不长肉肉之』排骨凉面

作者： 是河豚咯

炎炎夏日来一盘排骨凉面吧！美滴很！

用料

• 排骨 半斤
• 桂皮 1块
• 香叶 3片
• 八角 1个
• 草果 1个
• 干辣椒 2个
• 葱姜 若干
• 料酒 3勺
• 白糖 2勺
• 生抽 3勺
• 老抽 1勺
• 盐 3勺
• 白胡椒粉 1勺
• 十三香 1勺

『吃肉肉不长肉肉之』排骨凉面的做法步骤

步骤 1

排骨洗净冷水下锅，放入洗净的葱姜，加入料酒。待煮沸后将其捞出放入温水中已经血沫。

步骤 2

锅中加入适量食用油，倒入白糖炒糖色，刚开始用中火，待到微微冒烟后转小火，白糖彻底炒化变成深褐色后倒入焯好水的排骨，迅速翻炒，使每一块排骨都沾上炒好的糖色。翻炒均匀后依次加入葱姜，桂皮，八角，香叶，草果，干辣椒继续翻炒，炒至排骨表面焦黄后加入准备好的开水，水没过肉即可。然后分别加入生抽，老抽，盐，白胡椒粉，十三香，中火煮沸后转小火焖煮。

步骤 3

大约一小时后开锅，用筷子试是否能顺利插进排骨里面，如果不行，继续焖煮。待到排骨彻底软烂后转大火收汤汁（注意⚠️：收汤汁的过程中必须不停的翻炒排骨，防止粘锅）汤汁多少依个人喜好保留。

步骤 4

另起锅烧水煮面条，煮熟后捞出放入事先准备好的凉开水中投凉后滤水装盘。然后浇上炖煮好的排骨及汤汁，撒上葱花就可以享受美味啦！ 重要的事情说三遍⚠️任何调料都不需要放！任何调料都不需要放！任何调料都不需要放！

『吃肉肉不长肉肉之』排骨凉面的小贴士

炎炎夏日来一碗排骨凉面吧！

菜谱创建时间：2022-08-16 08:27:12