万用面包胚

作者： 兔子饲养员Amy

面包胚的制作过程是通用的，做什么面包都可以，注意水面比例和面团温度就行。 天热面包桶外面裹冰袋，防止面团温度高于28度。 https://www.xiachufang.com/recipe/106924722/

用料

• 全蛋液+牛奶 105克
• 砂糖 20克
• 奶粉 10克
• 金像高筋面粉 155克
• 盐 1克
• 酵母 2克
• 面包改良剂 1克
• 黄油 20克

万用面包胚的做法步骤

步骤 1

将全蛋液，牛奶，砂糖加入厨师机桶。

步骤 2

再加入高筋面粉和奶粉，放入冰箱冷藏一小时，为保证和面时面团温度不要超过30度。

步骤 3

分别用两个碗装备2克干酵母，和1克面包改良剂，面粉中的淀粉遇到热会糊化，遇冷就会老化，面包凉后就会变硬，这是淀粉的特性，必须用面包改良剂改变淀粉老化，市场上的面包改良剂很多，我用的是食品级双乙酰酒石酸单（双）甘油酯。另外准备一个碗放入黄油室温软化备用。

步骤 4

干酵母加少量水，调成膏状备用，（干酵母要放冰箱冷藏保存，用前拿出回温）。

步骤 5

一小时后取出冷藏过厨师机桶，用厨师机二档和面，三五分钟基本和成团儿后，加1克盐再和两三分钟，然后加入面包改良剂，再和两三分钟，再加湿酵母，和两三分钟，然后加入软化的黄油，待黄油充分和面团融合，厨师机调到四档继续和面至自动停止，大概10分钟。

步骤 6

和好的面团光滑，柔软，不粘手。盖保鲜膜30度以下室温发酵至两倍大。

步骤 7

发好的面团擀压排气，卷起，再擀压，再卷起，再擀压，再卷起，切成小块，整形。

步骤 8

整形，依自己喜欢，想整成什么样就整成什么样，想放什么馅儿就放什么馅儿。35度左右二次发酵至两倍大，表面刷蛋黄液。

步骤 9

烤箱170度预热5分钟，根据面包大小，正常大小烤20分钟，450克的吐司烤35分钟。

步骤 10

整什么形都行，配方万用。

菜谱创建时间：2022-08-15 22:31:16