没有香油用的单一凉拌黄豆芽

作者： 乔崔

疫情条件下食材的物尽其用。

用料

• 黄豆芽 350克
• 小葱 2根
• 蒜 4瓣
• 细辣椒面 1勺
• 芝麻 1勺
• 食用油 30-40克
• 花椒粒 15-20粒（可有可无）
• 盐 大半勺
• 味精 小半勺
• 蚝油 1勺
• 生抽 1勺
• 陈醋 5勺（喜欢酸的可以多加）

没有香油用的单一凉拌黄豆芽的做法步骤

步骤 1

水烧开后黄豆芽焯水5-6分钟，因为黄豆芽比绿豆芽的豆子大，需要多煮一会，生豆子吃完容易腹泻，焯水过程可以尝尝豆芽豆子部分口感偏软/面，没有生豆子味就可以了。

步骤 2

焯完水可以过遍凉水让口感保持脆爽。（此步骤可省略）

步骤 3

蒜末、小葱葱白部分、芝麻、辣椒面放在一个碗里。（蒜末和葱末尽量放在一边为了方便后期浇热油）

步骤 4

锅中烧热油，没有香油可以加一小把花椒提升香味。（比成品花椒油要更香）

步骤 5

花椒颜色逐渐变深捞出扔掉。

步骤 6

捞出花椒粒后，油温接着升高然后浇入碗中，尽量慢慢浇在葱和蒜上，直接浇在辣椒面上容易胡，使味道变苦。

步骤 7

趁油热搅拌均匀。

步骤 8

将盐、醋、生抽、蚝油、味精放入严重搅拌均匀。（有条件可以再放半勺藤椒油味道更好）

步骤 9

小葱葱绿部分放入豆芽，酱汁浇入拌匀即可。

步骤 10

时间允许可以放在冰箱冷藏一会，炎炎夏日口感更棒👍🏻

没有香油用的单一凉拌黄豆芽的小贴士

1.油温升高才更能激发出葱蒜的香味。 2.豆芽一定要焯熟，不然容易食物中毒😵 3.有条件加点藤椒油口感更好，冷藏半小时口感更佳。

菜谱创建时间：2022-08-15 20:10:28