【抹茶奶酥碱水面包】减糖/香软有嚼劲

作者： Unsweeten

抹茶奶酥和碱水面包确实是绝好搭配。

用料

• #面团
• 高筋面粉 280克
• 低筋面粉 30克
• 水 190克
• 黄油 15克
• 奶粉 15克
• 盐 1克
• 酵母 4克
• #抹茶奶酥
• 抹茶粉 8克
• 全脂奶粉 60克
• 鸡蛋液 20克
• 黄油 40克
• 白砂糖 5克
• #碱水
• 水 500克
• 烘焙碱 20克

【抹茶奶酥碱水面包】减糖/香软有嚼劲的做法步骤

步骤 1

制作面团： 所有面团材料用厨师机搅拌至厚膜状态，加盖（或盖湿布）醒15分钟。 醒的时候开始做抹茶奶酥。

步骤 2

制作抹茶奶酥： 在40克黄油里加入5克白砂糖，用电动打蛋器打发。 然后分次加入20克常温的全蛋液，打蛋器打匀。 筛入60克奶粉，8克抹茶粉，用硅胶抹刀混合均匀。

步骤 3

面团醒15分钟后，分成7等份揉圆，盖保鲜膜继续醒15分钟。

步骤 4

分成7等份的面团醒15分钟后，擀成如图形状，长椭圆。

步骤 5

在椭圆上涂抹抹茶奶酥，左右两侧要留边（防止卷起的时候露馅儿），底部留1/4的空白。 从上到下将椭圆卷起，收口稍微捏紧，确保不要露馅儿。

步骤 6

盖保鲜膜室温发酵40分钟，冷冻30分钟将面团定型。 （一开始几个没有卷好，有露馅儿，边卷边优化）

步骤 7

1. 500克水➕10克烘焙碱混合，把冷冻好的面团取出放到碱水里40秒。 2. 用刀片在正中间竖着割一道深深的口子。要深一点点。 *操作碱水要戴手套。 *提前预热烤箱。

步骤 8

入烤箱。 上火190度，下火180度，烤20分钟。

步骤 9

出炉。

步骤 10

证件照。

步骤 11

掰开以后也很漂亮。

菜谱创建时间：2022-08-15 17:40:29